一般来说苦瓜表面的纹路较宽，或者表面的小疙瘩较少甚至没有，则表明这类的苦瓜肉比较厚，苦瓜的瓤小，苦味也会淡一些。

在挑选苦瓜的时候，除了看表面的纹路咱们也得看它的个头大小。那些看着矮胖矮胖的苦瓜，一般吃着苦味会偏淡一些，苦味不会太重。

方法一：去白膜。苦瓜洗净之后，将苦瓜剖开、去籽，刮去囊上的那层白色的膜，则苦味去了大半了。苦瓜的苦味素大多集中在这个地方，一定要用勺子刮干净，可降低苦瓜的苦味。

方法二：加盐。在苦瓜焯水之前，可以用盐杀水，这样能进一步去除苦味。

方法二：焯水。在水里我们需要加2勺甜甜的白糖，如果想让苦瓜的颜色好看，可以再加入几滴油。

方法四：冰镇。将苦瓜用热水焯水后立马再用冰水冰镇，这样不仅让苦瓜色泽明亮、口感爽脆，还能进一步去苦。