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自2021年初开启了“宇宙酿酒师探索计划”之后，BLS与酿酒师合作的步伐就未曾停止。在此过程中探索符合自己风格且高品质的酒款，把酿酒师的作品呈现给消费者的同时，能将市场的需求适时反馈给酒庄，对于侍酒师或酿酒师来说无疑都带来了更深层次的启发。
第二季“宇宙酿酒师探索计划”，宇宙酒馆与迦南酒业合作共同推出最新作品——芬行器系列葡萄酒，以“纯净、芬芳、多汁”为酿造方向，运用野生酵母、不下胶、不过滤的酿造方式，期待向世界展现中国风土的魅力。
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对话侍酒师Jasper
与酿酒大咖赵德升老师
Q: 请问开启“宇宙酿酒师探索计划”的初衷是什么？
Jasper: 作为一个因侍酒师而闻名的餐饮集团，我们的侍酒师经常会遇到很酷的年轻消费者，他们的需求正代表着葡萄酒最新的消费趋势。但由于消费者和行业最上游的酒庄之间缺乏沟通的桥梁，酒庄偏向做传统、高端的葡萄酒，其实市场需求早已发生了转变。因此我想给传统酒庄传达更多客人的反馈，希望做出更有趣、更酷的自然风格葡萄酒。
Q: “宇宙酿酒师探索计划”为什么选择酿造自然酒呢？
Jasper: 自然酒的消费理念很大程度是从巴黎、纽约、东京等城市兴起的，近年来在国内也逐渐形成了风潮。现在的年轻人非常认同自然有机的理念，自然酒的酿造过程也不受条框拘束，使得这个产品本身带着叛逆、潮酷的特质，受到年轻人的喜爱；其次，对比传统葡萄酒，喝自然酒不需要复杂的葡萄酒专业知识作基础，比新世界的酒更易饮、更亲民，加上性价比高，只需要轻松无负担地喝酒，葡萄酒小白也触手可及；更重要的是，宇宙酒馆的客人也以年轻人为主，因此我们非常希望以产品作为桥梁和年轻客群沟通交流。
@迦南酒业
Q: 迦南酒业近年来开始探索自然风格葡萄酒的出发点是？
赵老师: 迦南酒业的葡萄品种十分丰富，尤其是小众试验品种（白品种），每年只出产几十公斤的量，非常珍贵。同时，迦南酒业一直都在关注自然风格的葡萄酒，我们从2020年就开始做橙酒实验了。从酒庄和酿酒师的角度来看，我们可以在试验过程中甄选出更多符合自身风格的高品质葡萄酒；其次，也能为我们在新型葡萄酒的探索中带来更多宝贵的经验和有益的启发。
Q: 是什么机缘巧合促成了这次合作？
Jasper: 有一次在迦南酒庄参观，喝到了一款酒庄实验的Pinot Gris，威严扎实。从侍酒师的角度看来，这不仅能把酿酒师优秀的作品带到宇宙酒馆，丰富门店的葡萄酒品类，向客人展示国产葡萄酒的魅力，还能把消费者的需求反馈给酒庄。对于酒庄来说，也能通过侍酒师这个沟通桥梁及时获取市场反馈，酿造更多优质佳酿。志同道合的我们便萌生了合作的想法，双向奔赴，希望在严谨的、专业的框架下探索自然酒。
@迦南酒业
Q: 为什么把这个系列命名为“芬行器”？
Jasper: 从字面上看，这一系列的酒均以芬芳的气息为主导，体现纯净清香的特质。另外，说到宇宙酒馆便很容易联想到宇宙里的飞行器，这个系列仿佛是由宇航员搭载着三艘散播香气与欢乐的宇宙飞船，把馥郁清新的葡萄酒带到客人面前，葡萄酒芬芳自然的香水感扑面而来。
@迦南酒业
Q: 能介绍下这三款酒的区别吗？
赵老师: 这三款酒的葡萄品种、酿造工艺和香型都不一样，风格类型差别蛮大的，总体来说香水气息非常浓郁。1号雷司令用陶罐发酵，带有陶土的味道，植物气息浓，单宁与酸度较强，果香轻柔，非常活泼有个性；4号灰皮诺更纯净，充满花香与水果香；5号香气最浓郁，配餐几率高，我们可以根据不同的场合选择相应的酒来品尝。
Jasper: 其实三款酒的区别也可以直接从酒标上看出来，其设计结合了土地、宇宙和酒庄风格，由本地插画师以手绘漫画形式描绘而成，让每款葡萄酒与众不同的风味元素跃然纸上，无论是清新自然的色调或是轻松的绘画风格都尤为年轻化。
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NO.1
1号芬行器雷司令葡萄酒2021
品种 100%雷司令
工艺 500L陶罐内带皮自然酒精发酵四周，未经苹乳发酵；旧法国橡木桶陈酿七个月；无过滤、未下胶、直接灌装
风味 香橙水果糖 · 桃子 · 柠檬 · 接骨木花 · 片岩
印象 一次清风拂面的山间避暑 透爽沁脾
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NO.4
4号芬行器灰皮诺葡萄酒2021
品种 80%灰比诺，10%琼瑶浆，10%雷司令
工艺 不锈钢罐内带皮自然发酵六周（酒精发酵和苹乳发酵），不锈钢小罐内陈酿，无过滤、未下胶、直接灌装
风味 草莓 · 玫瑰 · 绿胡椒
印象 一束带着清新花香的粉色多头玫瑰
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NO.5
5号芬行器混白葡萄酒2021
品种 白麝香Muscat Blanc、霞多丽Chardonnay、白诗南Chenin Blanc、茵伦芬瑟Ehrenfelser、米勒图高Muller-Thurgau
工艺 不锈钢罐内带皮自然发酵六周（酒精发酵和苹乳发酵），不锈钢小罐内陈酿，无过滤、未下胶、直接灌装
风味 麝香 · 榅桲 · 荔枝
印象 明媚阳光下的一次春游
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第一批芬行器系列
已登陆Wine Universe
宇宙酒馆上海店／成都店／深圳店
以及成都Pairedd配德餐厅
欢迎选购
关于迦南酒业
迦南酒业的创始初衷和理念，源自对葡萄酒的热情，和中国出品优质佳酿的潜力与信心。
2006年，迦南酒业国际顾问团队历时24个月，考察中国11省9大葡萄种植产区，最终选址河北怀来。迦南酒业三处葡萄园，分布于官厅水库南北两岸，海拔从450米至1050米，随着海拔提升，坡度、朝向影响和土壤表现各异，提供了品种多样性表现的条件。葡萄园的精细化管理和酒庄的精心酿制，使产品充分表现出产区的品种特色和不同的年份特质。
十余年深耕与积淀，探究凸显怀来产区风土的特质，迦南酒业希望通过“诗百篇”的纯净、优雅和深厚，将中国葡萄酒的魅力展现给全世界的爱酒之人。
BLS（By Little Somms）餐饮集团由国内顶尖侍酒师团队与专业名厨阵容构成，起源于一间坐落在上海愚园路上的宇宙小酒馆。自创立以来，不断探索精进餐酒文化并逐渐在多所城市进化出丰富多元的餐饮空间、酒铺电商及衍生周边。
