15分钟搞定 随便怎么卷都不裂的蛋糕卷来啦

棉花糖般柔软细腻的口感 真的次次做次次成功！

不夹馅儿口味也很好。

方便新手宝宝们卷起来 安排✔️

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🟡材料：

✅玉米油50g

✅牛奶50g

✅低筋面粉60g

✅白砂糖45g（已减糖 建议不要再减糖啦）

✅5个中等大小鸡蛋（提前冷藏）

✅28*28蛋糕卷方盘提前铺好油纸/油布 两个无水无油干净的盆

1️⃣将玉米油和牛奶搅拌均匀至完全乳化的状态

2️⃣筛入60g低筋面粉 画一字型翻拌至无干粉

3️⃣分离蛋清蛋黄 加入蛋黄后 继续一字型翻拌至顺滑的蛋黄糊（注意⚠️不要画圈搅拌❌）

4️⃣分离好的蛋清 加入少许柠檬汁🍋

♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎此时烤箱可以160°预热了♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎

5️⃣开始最重要的一步 打发蛋白‼️

我用的是上豪打蛋器

一般先开1档低速打至鱼眼大泡 加1/3糖

开2档继续打至细腻小泡泡 加1/3糖

之后开4档高速打发至出现纹路 加入剩下的砂糖

出现纹路后不要着急 打几下确认一下

抬起打蛋器 出现大弯钩的湿性发泡状态 就OK了（状态见图6↗️）

6️⃣取1/3打发好的蛋白 加入蛋黄糊中 用翻拌手法画z字 翻拌均匀 再将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中 继续翻拌 手速要快 避免消泡

7️⃣翻拌均匀的蛋糕糊 从高处倒入烤盘中

轻震几下震出气泡 蛋糕糊表面抹平后入烤箱

中层160°上下火 20分钟➠转180°5分钟🕰

（具体时长看各家烤箱脾气了）

8️⃣烤好后取出 四周油纸撕开晾至温热 表面倒扣在一张新的油纸上 撕下毛巾面的油纸 将蛋糕卷卷起来

9️⃣定型10分钟以上 用平口刀切开 完成☑️

㊙️唠唠叨叨必看tip：

①蛋白一定不要过度打发❌

成功的蛋糕糊 倒入烤盘 轻晃后是可以慢慢自然流淌到烤盘四个角的

如果蛋白打发过度 流动性就变差 卷起来一定会裂

表面有少许不平整的 可以用刮板整形一下

②最后转180度烘烤 是为了干燥表皮 使其达到不粘手的状态 这样不会粘皮 5分钟一般足够 可根据各家烤箱脾气调整 注意不要时间过长导致表皮上色重

③不夹馅儿的蛋糕卷 真的非常好卷👌🏻

如果步骤到位真的是怎么卷都卷不裂

想夹奶油的话最好借助擀面杖一起卷

内容来源：小红书（Biu崽麻麻）