我们说，米油可代参汤，是补养脾胃的佳品。但米油究竟怎样才能熬好呢？
本篇，我们给大家分享多年益友总结的经验，供大家参考~
为什么要喝米油？
脾胃为后天之本，所以我们一般需要注重补脾胃。但是一般补脾胃的药物只是补脾胃之用， 也就是顺脾胃之性，恢复脾胃的正常功能，而不是补脾精。五谷为养，五谷的种子能补养五脏之精。小米色黄， 五谷中对应脾土。在五谷中，小米的种子最小，且形状为圆形、收敛性最强，特别有劲道， 熬化所需时间长。对于亏虚体质的人，长期服用小米油，可以补脾肾之精，有滋阴益气，延年益寿之功。
原料和工具
首选压塌楼小米。撇除自然农耕的优势，想要识别小米的优劣，可以根据小米多久就能熬化来判断，时间越长越好。压塌楼小米，根据我的经验，大火可以熬40分钟，小火需要超过1个小时。很多市场上的小米，小火二三十分钟就熬化没劲了， 一般是品种不好或者是陈米。砂锅或者不锈钢炖锅都可以。熬油有可能不锈钢锅更好一点，因为砂锅不太适合大火。我见过农村用大铁锅来熬，其实应该是最好，但是在城里基本不具备这个条件。经验配比
我自己的经验，每天用150ml的小米，配3升水，熬1个小时左右，得到约1500ml的米汤，可分为8小碗，早晚每人一碗。
这个只是我的经验配比，可以作为起始的参考配比，真正适合自己的配比，请根据我后面提到的方法自行探索。因为食用人次的关系，可能有人不需要那么多小米，但是为了熬出的米汤足够浓，小米每次用的基本量建议不低于80ml。基本步骤
② 水开后，把小米倒入锅中，等再次开锅后转适当小火；④ 保持以上沸腾状40分钟到1小时左右，如米汤达到理想浓稠程度，即可关火；⑤ 关火后先盖上锅盖，等待米粥中小米沉淀下来后再开盖盛取米油；⑥ 米粥沉淀后上面有一层基本没有小米粒的米汤可以直接盛取， 剩下的可以用漏勺过滤出米汤。几个心得要点
有句老话：小火熬粥，大火熬油。从字面理解就是：如果以喝粥为目标，就要用小火；如果以熬米油为主，就要用大火。可能熬小米粥的朋友都会有经验，小米粥熬好后，沉淀凉却一会，在粥面会凝固一层粥皮，这算是最自然的米油了，只是量有点少， 因为余下的部分基本都是小米粒与米汤一体了。所以区分粥和油的重点就在于熬好以后的米汤形态。在基本步骤中，我提到关火以后要先盖上锅盖沉淀一会，这是因为如果不盖锅盖，粥面会冷却太快，形成粥皮，并且影响余下部分的米粒沉淀，从而不好区分米油和米粒。那么沉淀以后，如果米粒和米汤分层很明显，则达到了熬米油的效果，而且过滤后剩下的米粒会显得很柴、黯然无魂、毫无营养。
如果米粒和米汤分层不是太明显，基本上米粒都悬浮在米汤中，除了最上面的薄薄一层，基本上都是米粒米汤一体，那么这就是完美的小米粥了。当然这种小米粥，仍然可以过滤出纯米汤，但是余下的米粒显得有些黏状、富有营养。
米粥和米油其实也不一定要完全区分。真正熬制出来的也许是介于两者之间。如果熬一次分两顿吃，其实也可以第一顿吃小米粥，剩下的全部过滤出米油供第二顿吃。如果是小米粥，第二顿米汤全部被米粒吸收了，热了也不好吃了。而就米油来说的话，当然是浓稠程度越高越好，但是也看个人喜好。可以看一下单独盛出的米油完全冷却凝固后的效果，有点像果冻，用勺子舀一勺，基本形状不碎裂就很不错了。字面看，似乎是指火的大小，其实不然。我认为是米汤保持沸腾的程度。而米汤沸腾的程度取决于火的大小、水量、水面与锅盖留空的大小。水越多，火要越大；反之亦然。留空越大，火要越大；反之亦然。先定义下大火小火的米汤沸腾程度。根据我的经验，小火熬粥时，米汤沸腾的程度最好是以中间水花向外翻滚为主；大火熬油时，米汤要达到大面积波浪翻滚的程度。实际熬制过程中最难的，就是如何在预计的熬制时间内保持小火或者大火的沸腾程度而不发生米粥扑锅的事故，这是个探索的过程。根据以上分析，影响熬米油所有的因素包括：米量、水量、火的大小、留空大小、熬制时间。可以先固定米量和熬制时间。根据假定的米汤浓度目标和食用人次，基本可以推断出需要用多少的米量，所以米量可以先确定下来。同时熬制时间也可以先固定下来，40分钟到1小时，根据自己情况定一个。留空大小，也就是基本步骤里提到的半盖锅盖，我建议采取的办法是在锅上用两根木筷搭个架子放上锅盖，一般水面离锅口的深度不要低于2厘米。如果是大火熬油，建议留空再大一些。锅盖最好是玻璃透明的，方便在不拿起锅盖的情况下观察米汤沸腾的程度。所以具体的锅在以上留空方法下，最大水量就定下来了——水面要低于锅沿至少两厘米。但是尽量不要让留空过大，留空如果过大可以换锅，或者加大水量和火势。水量和留空大小都定下来了，这时就可以根据锅盖留空后米汤的沸腾程度来调节火的大小。根据我前面定义的大火小火，选定你需要的米汤沸腾程度，调节适合的火的大小。持续观察米汤的沸腾程度是否可以保持，三五分钟不变基本就可以。前面试验的时候可以每过10分钟观察一次，以免扑锅。经过几次试验，基本上火的大小和米汤的沸腾程度就了然于胸了，这时便不用时时看着，设置好闹钟，到点就可以收获浓香的米油了。
文：益友 / 编： 李俊霞
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