怎么区分澳洲牛腱的A、B、C、D、E、F腱？哪个才是真正的金钱腱？
2026年01月11日
牛腱子
指的就是牛腿下方的肌肉群
由肉膜包裹着
内藏丰富的结缔组织
分为牛前腱和牛后腱
接下来让【福莱喜】带你了解一下吧！
根据AUS-MEAT发布的《澳洲红肉手册》，澳洲牛腱子肉切割分为“带骨”和“去骨”两种。
其中A腱、B腱、D腱为牛后腱，C腱、E腱、F腱为牛前腱。
切面完整，带明显的肉筋，肌肉纤维明显，口感扎实。
腱子心也叫金钱腱，肉质更鲜嫩些，中间带有小花筋，呈现漂亮的放射状纹路。去除腱子心，剩下像龟壳一样的就是龟腱。
腱身具有弯曲弧度，拥有明显的筋头。C腱比A腱的切 面更复杂也更好看。
体积较大，筋肉走向不规则，但比例较好，多用作碎肉处理。
E腱和F腱都是从前腱同一处肌肉拆下来的两部，细筋较多，吃起来带有脆感。
近似A腱，但体积略小。F腱切片后可以看到放射状的筋络。
将牛腱子清水煮熟后切成薄片，肉质鲜嫩，筋肉交错，弹性十足，不带腥味也不会有异味。
卤牛腱子是卤味界的一道代表性菜式。卤汁香味浓郁，色泽鲜艳酱红，牛腱子吸收了卤汁的丝丝入味，回味无穷。
在潮山牛肉火锅中也能看到牛腱子的身影。脆弹有嚼劲的三花趾和五花趾，在热气腾腾的火锅中上下翻滚，几秒钟就能享受美味。
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