橘皮，《神农本草经》列为上品，因其功效越陈越好，故名陈皮。当今的道地药材是广东新会柑的果皮，称新会皮。

广东新会，境内四条河流交汇，最远的珠江发源于云贵高原，在此入海。云贵高原植被种类多且茂盛，落叶的腐殖质造就了酸性红壤土，经雨水与河水搬运，丰富的营养物质沉积在入海口。每年十月碱性的海水倒灌，酸碱中和形成中性土壤。得天独厚的地理条件，造就特别的新会陈皮。十月采青皮，长于散结；十一月采黄皮，调中健胃；十二月采红皮，长于化痰，红皮药性平和，特别适合老人小孩。

本经载：“橘皮，苦辛温无毒，去胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神。” 今天我们将其功效概括为：理气调中，燥湿化痰。

其外皮色黄，入脾胃，内层色白，入肺。肺气和胃气以下行为顺，上行为逆。肺气上逆则咳嗽痰喘，胃气上逆则恶心呕吐。陈皮理肺胃之气顺行，则水谷利，阳明太阴之中调畅，痰湿从根源上得以治理。

陈皮日常就很好用，可以泡茶喝养胃，炖肉时用它去油提鲜。食疗方面有几个小方——

感冒初起，就可用广陈皮6克，煮水喝，外疏风而内行气，治之于萌芽。（注：成品一整个陈皮重6克左右。）

古方有二贤散：橘皮、甘草、盐研末，每次白开水送服3~6克。治一切痰气。

朱丹溪将二贤散进行了改良，叫润下丸：橘皮用盐水淹过煮干，甘草用蜜炙，然后研末，蒸饼和丸（用面粉做丸药），治湿痰，因火上泛停滞胸膈，咳唾粘稠。因此方药力和缓持久，适合于体质偏弱的痰湿体质者，慢性咳嗽痰喘。这个方是用陈皮来理肺气。

《金匮》有橘皮汤，用橘皮和生姜，比例1：2，水煎服。治疗“干呕哕，若手足厥者”，也就是胃气上逆所致的恶心干呕，妊娠恶阻也可以辨证使用。这个方是用生姜来散寒，陈皮来理胃气。

野外采药时，冼建春老师用广陈皮6克和普洱茶（常用熟普）搭配，水煮服用，能避山岚瘴气。如果是风寒感冒，可以加生姜。风热感冒，可以改用生普，加菊花。新会陈皮和阳春砂仁，是冼老师外出时包里必备的药品。

普洱茶属于后发酵茶，为少数民族日常必须，能帮助肉食及奶制品消化。普洱茶的降脂功效大众熟知。陈皮普洱茶适合体质壮实、喜食肥甘厚味又腹胀便秘的这类人群。

李时珍对陈皮评价也很特别：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则能补，同泻药则能泻，同升药则能升，同降药则能降。脾乃元气之母，肺乃摄气之籥，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。真是中国好队友，到处助人为乐，襄赞成功。

为了求证李时珍的话，我们检索了一下常用方剂：上述二贤散，即陈皮甘草两味药，配半夏茯苓，是化痰名方二陈汤；配苍术厚朴，是化湿名方平胃散；配香附苏叶，是行气解表名方香苏饮；陈皮加上补气名方四君子汤，也就是二贤散加上人参、茯苓、白术，叫做异功散，表示这个方子比四君子汤补气的功效还要优异。上述名方疗效显著，经久不衰，所以尽人皆知。而作为基础的二贤散，反而深藏功与名。异功散能补，其他三方能泄，平胃散能燥，二陈汤能降，香苏饮能升。看来李时珍所言不虚。

那么，一物何以能随所搭配，变化功效呢？其实答案李时珍也告诉我们了，陈皮理脾肺之气，使气回归于中道。这里必须强调一个基本常识：内因是根本，外因是条件，外因通过内因起作用。药物也是通过人体起作用的，只有人体自身灵敏，药物才能发挥应有的调节作用。理气调中，脾肺之气调，则气血冲和，对药物反应好，疗效自然显著。治疗疾病，是人体免疫力的事情，药物不过帮忙而已。当然，既然是药，如何用也要根据自身的情况调节。

所以从养生、保健、预防的角度来看，陈皮水，陈皮普洱茶是值得重视的。元代朱丹溪有名言：气血冲和，万病不生，一有怫郁，诸病生焉。陈皮能够理气调中，燥湿化痰。气得以理，中得以调，不止痰湿，其他的瘀血食积也都得以预防。如同经常打扫房间，做好垃圾分类——新的衣物来了，就可以马上摆进衣柜随时找到；食物来了，可以马上放进冰箱，保持新鲜（同补药则能补）；环卫车来了，垃圾能够及时倾倒（同泻药则能泻）。面对各种突发状况，有极大的应变能力和弹性空间，也就具备相当的抗风险能力。

燥湿化痰，燥太阴之湿，化阳明之痰。理气调中，理生生之气，调平和中正。

陈皮的一生，无论青皮黄皮还是红皮，理气调中的宗旨一以贯之。柑橘的家族，不管是烤橘子还是盐蒸橙子，燥湿化痰的能力脚踏实地。时光流逝，境遇不同，而初心不改，使命必达。实良药也。

唐张九龄《感遇》有云：江南有丹橘，经冬犹绿林，岂伊地气暖，自有岁寒心。

华夏文化，崇尚中正平和，中国人民从来都有一颗经冬犹绿的岁寒丹心。君不见：东风解冻，大地回春。