一、选种 晒姜与困姜。

应选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。
 精心挑选优质姜种 2015.03.13

播种前1个月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净地上或草席上晾晒1~2天，夜间收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中水分，防止腐烂。晒种后还有使病姜干缩变褐，症状明显，便于及时淘汰。

明德姜园晾晒姜种 2015.03.20

晒晾1~2天后，再把姜块置于室内堆放3~4天，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，叫做“困姜”。经过2~3次的晒姜与困姜便可以进行催芽。

二、催芽。

催芽：催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。

（催芽在北方种姜比较多，南方可以不需要或直接地上打膜保温）

催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用。无论何种催法，都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3~4天，下垫干草，上盖草帘，保持11~16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有室内催芽池催芽，室外土炕催芽，熏烟催芽，阳畦（冷床）催芽等。

生姜经过晒、选后进行催芽。生姜催芽可用炉火或其他热原加温，催芽温度头3－5天保持20－23℃，随后升高至25－28℃，湿度75－80％。经20－25天，姜芽萌动时，温度应降至20℃以下，并逐渐降至常温以减少养分消耗，促使芽身健壮，芽头圆钝肥胖，如花生米状，即为壮芽，当芽有10－16厘米第三节出现时即可定植。

A传统的催芽方法是把大姜整齐地堆砌在火炕上，用棉被包起来长芽。这种方法出芽率低，而且大姜后期长势不旺，影响产量。

B蒸笼堆砌催芽新技术。
采用这种方法能一次性催芽成功，姜芽出得均匀，便于栽种，而且长势旺、产量高。采用这种方法催芽栽植的大姜，亩产量比不采用的要高二成左右。谈到技术要领，马锡高介绍说，用蒸笼堆砌法捂姜芽，堆砌姜种时，在铺的第一层中间留一个30厘米左右的圆洞，再往上圆洞逐渐往中间收，堆砌到60厘米左右时，洞口只有20厘米左右了。这样，整堆姜种中间形成一个底宽顶窄的筒形圆锥空间。采用传统方法，姜堆上下平均温差7°C左右；而采用蒸笼堆砌法，由于洞能使底部热量向上传输，上下平均温差不超过2°C，基本平衡。温差的改变，能一次性催芽成功，而且姜种下地后，苗出得齐、出得旺。后期管理跟得上的话，肯定增产。

C:阳畦催芽即选避风向阳地点，挖筑似果菜类育苗的冷床，按东西挖筑床框，框口北高南低，东西两侧由北向南倾斜，床深25~30厘米。将床底土壤耧平。铺干稻草厚5~8厘米，放入种姜厚25厘米左右，上盖干稻草一层，即在框口架放细竹，再在其上覆盖透明塑料薄膜，白天晒暖，夜晚盖草帘保温，床温超过25℃时，适当揭开薄膜通风降温，使床温保持比较稳定。

D: 明德CSA生态姜园（山东）是使用温室升温，姜种放置纸箱中。经过20天发芽。

近几年来，也有利用塑料大、中棚或果菜类蔬菜育苗床进行催芽。

注意事项：无论采用哪些方法催芽，关键要控制好催芽温度据试验，种姜在16度以上即可开始发芽，在20度以下发芽缓慢；如高于28度，虽然发芽较快，但姜芽往往徒长、瘦弱；在发芽过程中以保持22-25度较为适宜。因此，催芽期间，应按种姜发芽要求的适宜温产出管理。否则，如温度过低，出芽太慢，影响适时播种，但温度亦不可过高，尤其是阳畦催芽，晴天中午要特别注意温度变化，若温度太高，要适当通风降温。

三、栽培管理。
种姜在经过一段时间的加温催芽处理后芽尖会很快长大，到4月后，把种姜取下来，选择大而圆的芽头，把块茎用手掰开，一块块茎只留顶端健壮的一个芽尖。如果顶端没有芽尖，侧芽也可，但其余的必须全部剥去。

明德第一芽，初生牛芽不怕虎！

如果出芽率好，一般每100公斤种姜可分2000棵左右，栽培种姜要选择稍有倾斜的山坡地，土质要比较良好，如果在平原地栽培，必须排灌都很方便，栽培时，先把地整好，备足有机肥，然后以行沟方式栽培。

整地作畦 种植生姜地块，不能连作，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土、壤土或粘壤土田块栽培，其中以沙壤土最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20~30厘米，并反复耕耖，充分晒垡。然后耙细作畦。

来自厦门原始点志愿者社团傅明忠老师欢心踩线扭秧歌

（明德姜园志愿者拉绳踩线分沟2015.04.16）

作畦形式因地区而异。长江流域及其以南地区，夏季多雨，宜作深沟高畦，畦南北向。畦长不超过15米，如田块较长，则在田中开腰沟。畦宽1.2米左右，畦沟宽35~40厘米，沟深12~15厘米。并要三沟配套，排水畅通。并在畦上按行距55厘米左右开东向西种植沟，沟深10~13厘米，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩2000~2500千克，饼肥75千克，草木灰75千克左右，并与沟土充分拌和，以备种植。华北地区，夏季少雨，一般采用平畦种植，只在大田四周开围沟，在超过20米以上的长形田块开腰沟。田内种植沟的开法和施基肥等项仍与南方大致相同。
（测试开沟2015.04.16）

明德姜人牛焕义老师耕田

（开沟压垄2015.04.17）

种姜应选晴暖天气进行。播前，把已催好芽的大姜块掰成70~80克重的小种块，每个种块选留1~2个肥胖的幼芽，其余芽除掉，以便使养分集中供应主芽，保证苗壮苗旺。掰姜的过程实际上又进行了块选和芽选。

（http://pan.baidu.com/s/1jGEbiaM 姜园技术总监张静老师讲解姜种分块下种）

如种植时天气干旱，需提前一天在种植沟中浇水，待水渗下后才可种植。
排放种姜时，按株距20厘米左右逐一排放于种植沟内，姜芽一律朝南，并稍将芽头下揿，使姜块略向南倾斜，以便将来采收娘姜。随即盖细土4~5厘米。种植密度，在我国南方地区一般每亩4000~5000株，用种量300千克左右（七不姜用催完芽的4百斤，未催芽约4百五十斤）。

（明德姜园人种下至善姜种2015.04.16）

（春耕园学校学生参加种”七不“姜劳动）2015.04.21

栽培时，要先把块茎放稳，芽头紧贴土面，不能上翘，然后撒各种肥料在芽头的旁边，或用有机肥盖住，这样一行行地种下去。基肥一定要施足，开挖的行沟必须达到30厘米深。

明德姜园采用古法大豆作为“七不”姜的纯生态有机肥 2015.04.17

可以吃的姜肥（煮大豆）2015.04.16

四、栽后 田间管理。（七不姜不用化肥，只使用自制安全的植物性肥） 这里介绍是普通种植方法。
生姜栽后50天左右，幼苗即可长出行沟，此时可取出原先种下的块茎出售。挖母姜时要用拇指压住块茎的上面，用食、中两指勾住下边向上提。取出母姜后，要再施一次用人粪尿沤制的各种肥料，同时把沟埂上的土耙平垒住行沟，待长出2－3根幼苗后再把行沟的土全部挖松。为获高产，可在6月和9月各追施一次磷钾肥。

①分次追肥：姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥，一般应前轻后重。第1次幼苗出齐，苗高30厘米左右时追壮苗肥，每亩用腐熟的粪肥500千克，加水5~6倍浇施，或用尿素10千克，配成0.5%~1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵15-20千克，有条件时可随水冲入腐熟人粪1000千克。第2次追肥在收取种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第1次增加30%~50%，仍以氮肥为主，每亩施豆饼100~150千克或腐熟厩肥1000千克，施时雨水已较多，可在距植株10~12厘米处开穴，将肥料点施盖土。如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒长。第3次追肥在初秋天气转凉，拆去姜田的荫棚或遮荫物后立即进行，促进生姜分枝和膨大，可结合拔除姜草进行适当重施，称转折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，一般亩施尿素20~25千克，硫酸钾20~25千克，过磷酸钙10~15千克或复合肥20千克，均匀撒施种植行上，并结合进行培土。9月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追1次补充肥，以速效化肥为主，亩施复合肥30千克。

②中耕培土：生姜生长期间要多次中耕除草和培土。前期每隔10~15天进行1次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。到株高40~50厘米时，开始培土，将行间的土培向种植沟。长江流域及其以南各地，夏季多雨，应结合培土将畦沟挖深到30厘米，并将挖出的土壤均匀放置在行间。待初秋天气转凉，拆去荫棚或遮荫物时，结合追肥，再进行一次培土，使原来的种植沟培成垄，垄高10~12厘米，宽20厘米左右，培土可防止新形成的姜块外露，促进块大，皮薄，肉嫩。

③灌溉排水。;种植后保持土壤较干，以利土温的回升。但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水。出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇。雨季来临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。拆去荫棚或遮荫物以后，正是姜株分枝和姜块膨大时期，要早晚勤浇凉水，促进分枝和膨大。收藏前一个月左右应根据天气情况减少浇水，促使姜块老熟。

第一次灌溉测试水温 精心呵护姜宝宝 2015.04.24

大悲咒 大悲水 2015.04.26

2015.04.27

④遮荫;入夏以后，在当地气温常达25℃以上，在姜田中搭荫棚或插遮荫物，遮荫防热。入秋以后，气温转凉，气温降到25℃以下，及时拆除遮荫物，以增强光合作用和同化养分的积累。长江流域多在6月上中旬遮荫，8月下旬至9月初拆除，华南和华北适当提前或延后。搭荫棚即在生姜田畦面上用细竹或树枝，芦竹等搭1~1.1米高平棚架顶上夹放麦秆或油菜秸杆等，稀疏排放，约遮去一半阳光，亦可用灰色遮阳网代替秸杆覆盖。插遮荫物即在生姜行的南侧，距植株12-15厘米处开小沟，插入谷草或短芦苇、树枝等，交互编成花篱状，直立或稍向北倾斜，为植株遮去一半阳光。

五．主要病虫害防治技术

（七不姜不杀生，不认为有虫害之说。不用杀虫剂，不抓虫不除虫，自然种植成长！实践证明，方法得当，无需除虫。但头年确实面临虫虫危机，所幸化解。其中故事，日后奉上。）

（1）生姜病害。主要有姜腐烂病、斑点病、炭疽病等。其中以姜腐烂病，又称姜瘟病为生姜产区中最常见，在各姜区普通发生的一种毁灭性病害。发病地块一般减产10%~20%，重者达50%以上，甚至绝产，对生姜的生产构成严重威胁，为制约生姜发展的一大因素。

生姜腐烂病，初发病时，植株叶片变黄，萎蔫，反卷，变黄部分和绿色部分之间界限不明显。病叶由基部向上发展，最后整株变黄枯死。茎基部和地下根茎部受害处稍微变软，淡褐色，水渍状。如将病茎基部或根部横切检查，病部维管束变色，用手挤压，有污白色黏液从维管束部分溢出。发病后期，内部组织呈糜烂状，溢出灰白色汁液，仅留下完整的表皮。在茎基部和姜块腐烂后，常因腐败性细菌进一步侵入，发生恶臭。
本病由细菌青枯假单孢杆菌侵染引起。病菌主要在种姜病部内越冬，生长期间借灌溉水，雨水及昆虫等传播，从植株茎基部和生姜的自然裂口或机械伤口侵入，日平均温度25℃以上时，潜育期一般6~8天，最短3天，最长11天。15~20℃为41天，15℃以下很少发病。高温、多雨病害发生重。

生姜腐烂病的发病期长，传播途径多，防治较为困难，因而在栽培上应以农业防治措施为主，辅之以药剂防治，以切断传播途径，尽可能控制病害的发生与蔓延。

发病重地块轮作2~3年或水旱轮作1年。选用无病种姜栽植，栽种生姜前先用甲醛100倍液浸种6小时，闷种6小时，或种姜切开后，用1%波尔多液浸种20分钟，或蘸木灰封住种姜伤面，避免病菌从伤口侵入。深沟高畦栽培，雨后及时排除渍水。生姜腐烂病菌是酸性，整地时，每亩增施消石灰100千克，调整土壤呈微碱性，可控制病害发生。种植生姜所用的有机肥料必须经充分腐熟后使用。避免用污染水灌溉。当田间发现病株后，除应及时摘除中心病株外，并挖去带菌土壤，在病穴内撒施石灰，然后用干净的无菌土掩埋。

（2）生姜虫害，主要有姜螟（玉米螟），其食性很杂，危害时以幼虫咬食嫩茎，钻到茎中继续危害，使地上部茎叶枯萎，故又叫钻心虫。防治方法：在发生初期发现枯心苗，即被害叶片因失水而卷曲，即可用刀将螟虫连同受害苗茎叶一齐割除，杀死或烧毁，使其基部再发分枝补缺。药剂防治要在虫卵孵化高峰期，螟虫尚未钻入心叶蛀食之前，叶面喷洒90%敌百虫800~900液或50%马拉硫磷1000倍液或敌杀死2000~3000倍液等，亦可用这些药剂注入地上茎的虫口。

（明德CSA生态姜园不承认有虫害。 鸟类、虫类和姜苗自然共处，拒绝伤害任何一种。我们停用农药以避免杀生，安装了太阳能念佛机及音乐播放机24小时播放阿弥陀佛圣号、大悲咒和高山流水。）

六、采收与贮藏。

1．采收，生姜的采收可分为收种姜、嫩姜、鲜姜三种。
（1）收种姜，生姜与其他作物不同，种姜发芽长成新株后，留在土中不会腐烂，重量一般不会减轻，辣味反而增强，仍可收回食用，南方称之“偷娘姜”，北方则称“扒老姜”。一般在苗高20~30厘米，具5~6片叶，新姜开始形成时，即可采收。
采收方法：先用小铲将种姜上的土挖开一些，一手用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。注意尽挖土，少伤根。收后立即将挖穴用土填满拍实。出口创汇生姜或在生姜腐烂病严重地块不宜收种姜，而等到与收嫩姜或生长结束时随老姜一起收。

（2）收嫩姜。初秋天气转凉，在根茎旺盛生长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩，提前收获，谓收嫩姜。这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多，辣味轻，含水量多，适宜于加工腌渍，酱渍和糖渍。收嫩姜越早产量越低，但品质较好；采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高，故应适时采收。

（3）收老姜，或称收鲜姜，一般在当地初霜来临之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。要选晴天挖收，一般应在收获前2~3天浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。收获时可用手将生姜整株拔出或用镢整株刨出，轻轻抖落根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留2厘米左右的地上残茎，摘去根，不用晾晒即可贮藏，以免晒后表皮发皱。

2．贮藏。生姜的贮藏方法有堆藏、沙土层积贮藏、井窖贮藏、长方形卧式窖藏、坑道贮藏、射线照射贮藏等，虽然贮藏方法是多种多样，但贮藏期间环境条件应保持一致。贮藏适宜温度以11-13℃，湿度90%~95%为最好。若温度低于10℃，生姜易受冷害不能长期贮藏，若温度高于15℃，则生姜贮藏期间易发芽，病害也严重。湿度过低姜块易失水萎蔫，降低食用品质。田间发病的姜块也不宜贮藏，现将常用的几种贮藏方法介绍如下：

（1）堆藏法。生姜作加工处理需要进行短期贮藏保鲜。进行短期贮藏保鲜时，生姜收获后，严格挑选，剔除受冻，受伤和病虫危害的姜块，可散堆在仓库内，也可装入竹篓垛放在仓库内，生姜堆内注意设通风筒，保持库温18~20℃，气温下降时应增加覆盖物保温，气温高时，可减少覆盖物，并通风降温。

（2）沙土层积贮藏。利用地下防空洞或大仓库进行贮藏，即在地面铺一层湿沙，然后将生姜竖立密排其上，每排一层姜盖5-6厘米厚的湿沙，其上再放姜，如此可堆至0.8~1米高约1米宽的长方形垛，最上部盖一层10厘米厚的湿沙，然后覆盖塑料薄膜保湿。垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约100米米的通风束，并放入温度计、测量垛温。垛的四周用湿沙密封。注意通风，地面切勿进水。为防止姜垛湿度过大，前半月可打开薄膜。

（3）井窖贮藏。生姜长期贮藏多采用井窖贮藏。井窖的位置应选在地势高，避风向阳的山坡地或丘陵地，向下挖一坛式井窖。口径60厘米左右，深2~2.5米，下部直径1~1.3米，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖脚踏坑，在井下按120度角均匀向三个方向掘进，各挖一个顶部圆拱形的洞室、洞室高1.3米，直径1~1.2米，每室可贮藏姜块约500千克左右，贮姜时剔除病、伤、烂姜，将姜块竖摆洞内，每排一层姜，撒盖5~6厘米厚的清洁润湿细沙，湿度掌握以手握成团，落地散开为度。一直到摆到高1米左右，然后用砖块和泥草封闭洞口。在井口搭小雨棚防雨。进窖初期外界气温较高，姜块呼吸热较多，井口敞开通气散热，到气温降到0℃左右时，应封闭井口，当气温降到-5~-10℃时，应用草把塞紧井口，上盖薄膜和草帘，气温转暖后又要随时减少覆盖，使之通气。窖藏期间要定期检查，特别是入窖后半月内要检查，如有异常现象要及时翻窖，检查前要通风换气，以保安全。

明德CSA生态姜园MING DE Ecological Ginger Farm

 透明溯源 预售定制 “七不”养植 至善小黄姜 ：

不用化肥
不用农药
不用农膜
不用转基因
不用除草剂
不用添加剂
不杀生

消除雾霾 地球环保 从我做起！ “七不”小黄姜 您尝过吗？欢迎关注明德CSA生态姜园！