牛肉的处理：牛肉切成薄片，加入少许老抽、料酒、1勺姜汁、少许盐，充分抓捏均匀，然后加少许鸡蛋清、淀粉拌匀，然后再封一点油。

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滑炒：3成温油下入牛肉片，稍加滑炒10几秒，将肉片完全打散捞出，控油。

大厨窍门：不能用热油滑炒，否则牛肉脱水口感就老。

摊鸡蛋：取一只小碗，3个鸡蛋液中加入少许盐，充分打匀；锅中留少许底油，小火将鸡蛋摊成嫩滑的鸡蛋出锅。

大厨窍门：想吃嫩口的鸡蛋手法很重要，将凝固的鸡蛋推上去，鸡蛋液流下来，通过不断地轻推慢拉的方法让它变嫩滑。

炒制：锅中倒入少许底油，先将醋溜汁中的葱姜蒜末爆炒，然后下入滑好的牛肉和鸡蛋，开大火顺着锅边加入少许姜汁。

完成：临出锅加入少许蒜末、点些香油，再把调好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒几下。