菠菜属耐寒性蔬菜，也是四季蔬菜，且好养活，全国多地都有种植。通常春天的菠菜最鲜嫩，但秋天的菠菜矮壮浓绿，不仅清甜，营养价值也最高。
春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。因此，秋天就要吃菠菜！
菠菜素有蔬菜中的“营养模范生”之称，它的营养价值很高，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
从中医的角度来看，菠菜味甘辛、性凉，能滋阴平肝、止渴润肠、养血止血，起到调节肠胃、疏通便秘的作用。
菠菜富含辅酶Q10，能激活人体细胞和细胞能量的营养，营养心肌，帮助心脏供血，对预防和辅助缓解心脏病有极好的作用
另外，菠菜中的镁元素含量非常高，在常见蔬菜中名列前茅。镁元素是心肌律动的调节剂，常吃菠菜有助于护心。
菠菜是含钾大户，平均每100g菠菜大概含钾311mg，比香蕉还要略高一点。钾可以促使肾脏排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用，有辅助预防高血压的好处。
菠菜叶中还含有一种和胰岛素十分相似的物质，它对于控制血糖、维持血糖稳定特别的好。
菠菜中含有丰富的叶黄素、胡萝卜素。叶黄素能延缓眼睛功能退化，对视网膜黄斑变性能起到较好的预防作用。
现代营养学还发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2920μg/100g，胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，有助于保护眼睛，预防夜盲症的发生。
菠菜中维生素K的含量高达380μg/100g，维生素K能促进钙的合，还有助于预防骨质疏松，降低骨折的发生。
同时，菠菜中的镁也可以促进骨代谢，增强肌肉，帮助预防和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等。
另外，菠菜中富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。可以清除自由基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少皱纹的产生，延缓衰老。
菠菜含有大量膳食纤维，有助于肠道蠕动，利于排便，帮助消化。
看叶片：买菠菜时首先要观察叶片，挑选叶片肥厚、舒展、颜色深绿有光泽的；如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。
看根部：根部呈现明显的紫红色表示比较新鲜；根部若是发黑，那说明不太新鲜。
菠菜如果短时间吃不完，可以洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冰箱冷冻室保存，可以保存较长时间，但也要尽快吃完。
由于菠菜中的草酸含量较高，直接吃不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，甚至增加结石的发生风险。不过草酸溶于水，因此，我们在烹调前先焯一遍水，就能去除菠菜中的大部分草酸。
