五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

      有了文字概念之后，再了解一下五花肉的层次吧。小编做了一张参考示意图，希望不清楚五花肉的朋友可以更深刻的了解。

    第一层：猪皮

    第二层：猪油

    第三层：薄薄的猪瘦肉 

    第四层：猪油

    第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 

【农家小炒肉】

材料：

带皮五花肉400克、青红椒各1个

调料：

豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

做法：

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

小贴士：

如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。

生抽和豆豉都有盐，所以不需要加太多盐了。

嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

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