10道鱼肉的滋补吃法——鲜椒豉香蒸鱼
2025年05月13日
鲜椒豉香蒸鱼
▲点我，我是视频
食材：鲫鱼/肉末/鸡蛋/玉米叶
葱姜蒜/美人椒淀粉/料酒/蒸鱼豉油
干豆豉/白糖/红油/油盐等
做法
- 1 -
食材处理：鲫鱼去内脏，去除腹部黑膜、贴骨血、牙齿部位。腌渍：鱼身均匀涂抹料酒，腌制几分钟后拍淀粉、蘸蛋液。
大厨的鲫鱼去腥3步曲：1、腹部黑膜撕净；2、贴骨血清除；3、牙齿部位拔掉。这样就能清除掉鲫鱼80%的腥味，加上后期的完美烹饪，鱼腥味全无。
- 2 -
煎制：少许底油，油温四成热时下入鲫鱼，等蛋液凝固定形翻面。
- 3 -
蒸制：锅烧开水烫玉米叶铺入盘内，放上鱼，加入葱姜、蒸鱼豉油，表面再盖上玉米叶，蒸锅上汽后大火蒸4分钟。
玉米叶稍微用热水焯烫一下，可塑造性更强
- 4 -
制作鱼汁：锅内坐底油，低温下入少许肉末煸炒，加入料酒煸炒至酥香。
依次加入姜末、酱油、干豆豉、蒜蓉、少许清水、豉油、少许白糖、水淀粉勾芡，起锅前加入青红美人椒圈，少许红油关火。
如果家里人不能吃辣，可以将美人椒换成的彩椒，不仅没辣味，还能补充维C。
- 5 -
完成：静置30秒，蒸鱼盛出装盘，将肉臊鱼汁均匀浇至其上，最后再撒上少许葱花点缀，这道下饭又营养的【鲜椒豉香蒸鱼】搞定~
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