10道美白淡斑的养颜美食之——茭白焖大虾
2025年05月14日
夏之后这气温逐步上升，暖暖也感受到了阳光中的紫外线越来越强烈~
大家一定开始好奇了，这个宝藏食材究竟是啥呢？其实它就是每年5、6月份大量上市的茭白
。
茭白其实是水生植物「菰」被真菌感染后膨大的茎（大家不用担心，这种感染并不会危害人体健康哦~）。它含有蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2等营养成分，都是人体所需的必要营养物质，尤其是其中的钾含量丰富，适合高血压人群。
图源薄荷营养师
茭白质地净洁，身形白腴，口感近乎嫩笋，它的味道清甜鲜美，宜素宜荤，不管是清炒、白灼、凉拌都好吃。
不过要说怎么烹饪才能完美地突出它的鲜美呢？暖暖觉得只需搭配简单的食材，用zui少的调料就能达到至鲜的境界。
另外由于茭白本身没什么味道，在烧制时怎么才能让它既入味又能保持脆爽的口感？
食材
做法
- 1 -
食材处理：新鲜茭白去皮，切掉头部（较老的部位），削掉外皮切成滚刀块备用。
然后剪掉虾头、虾腔、虾包，从腹部划开去虾线，清洗干净。
大厨窍门：茭白切滚刀块，既能保留水分口感也会更脆；从虾的腹部（而不是背部）去掉虾线，会让虾的形状更好看。
- 2 -
炼制虾油：锅温不高时倒入虾头，不断按压虾头小火炼制虾油，到虾头快榨干时把虾油滤出。
大厨窍门：用勺子不断的按压虾头，更容易炼制虾油。
- 3 -
焯水的作用是让虾炸制后呈现元宝形，更美观。
- 4 -
烧制：锅中加少许虾油，爆香姜片、葱花，倒入炸好的虾和茭白略煸，倒入料酒去腥，下清水开大火炖制。
- 5 -
调味完成：放一点盐和少许白糖调味，在汤汁快烧干时勾淀粉爆汁，最后将切好的香葱段入锅提鲜，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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