光闻萎凋车间的味道、为何即可知成品质量？

上面视频介绍什么叫乌龙茶的发酵、及找到二叶单叶受伤的叶片为何会积水红变

第一批摇完菁、进行发酵、上面二个视频介绍发酵原理、何谓冷发酵

活性及没有活性叶片、积水严重的叶片叫死叶（完全丧失活性）、上面视频有发现一片死叶、我们这样认真的做也偶尔会有一点点叶子无法照顾周全

用心做千分之一、不用心做或许百分之五十都是死叶

一会介绍活性、有活性的茶才能久存、越老越纯

完成了前二批鲜叶摇菁了

做茶师傅手肿了、也要用毅力完成所有程序、腰酸背痛也不能休息、也要咬牙硬撑至养菁结束、剩下四批鲜叶尚未开始发酵、坚持到半夜二点多直到最后一批鲜叶开始发酵后才能休息

今天负责养菁的师傅、是叶雅璃、台湾乌龙茶比赛茶的评审老师、也是制茶冠军师傅、另一位养菁师傅是他儿子亦是得过冠军制茶师

坚持制茶流程不偷时不马虎是品德、但是没有多少人能做到、三流的大师一大堆、做茶一流的大师、不一定全是原理很了解但一定是制做按照工序流程不偷懒、原理懂再加上不马虎、才是最顶级的制茶师

合适的温度及湿度有利走水顺利、环境通风良好也是很重要

第三批采的鲜叶开始进行摇菁、工作量现在小了一些了、开始有点休息时间、12点左右、二个人先去休息睡觉、12点杀菁的师傅提早来帮忙、看鲜叶状况、跟养菁师傅沟通了解今天鲜叶的状况及了解何时可以发酵完成、才能在最理想的状态下进行杀菁把最好的香气及滋味锁住在最佳时间点

第四批准备摇菁

第四批摇菁结束开始发酵4小时左右

第一批鲜叶、马上准备要炒菁了

发酵了大约到现在3⃣️小时又4O分、大约4小时前后找点杀菁

再15分钟左右进行杀菁会更香，现在闻着香气还在上扬状态

抓最理想的点、每一个人都会略有不同看法

三个半小时至四个半小时之间找点来杀菁、由先发酵的筐先炒

第五批鲜叶正开始进行摇菁

每批的时间前后会有落差、一环扣一环、看茶做茶、每批茶的室外萎凋时间不同、阳光强度也不同、所以每批茶每个步骤的间隔时间也不会相同的

杀菁一台炒12斤左右、开二台杀菁机、炒菁温度300度以上350度以下、一锅约炒7分钟、300斤鲜叶要炒25锅、二台机子炒、12锅的时间、约84分钟左右、加上少许一锅锅投料及下料的时间、一个半小时炒完第一批鲜叶

甲式干燥机干燥，即完成半成品了

最后的一批第六批鲜叶摇菁结束，开始进行发酵，约上午六点半前可以开始杀菁

很鲜，很香，回甘强烈，香水融合度好

昨天的金龙茶要到今天半夜才能处理好

上大约一点半左右才能彻底干、要走五次干燥机、每多走一次、损失不少重量、含水量低的茶、才更稳定、利长久保存、当然像我们这样子替客户着想的少数人不多、又有多少人知道其实手中的茶含水量很多呢？水份8%跟了3%、百分之五的水份以昨天的茶量至少20斤干茶重量蒸发了

多走一次干燥机、多了一些茶粉及碎一次也少了好几斤

出货前茶叶还要再挑一下较大的嫩茎