秋高气爽胃口好，是时候可以大口吃肉了！对于草原上的小伙伴来说，一块块醇香鲜美的手把肉或许是这个秋天莫大的“味”藉！
在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我认为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！——汪曾祺
手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。
据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
手把肉，也是草原人民招待客人必不可少的食品。
常年来已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。
通常，手把肉以在平原草场上放牧的，经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。
它的具体做法是选用肥嫩的羊肉卸块后，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。
《风味人间》第一期介绍的第一道美食，就是大草原的手把肉。“肉质幼嫩酥软、油脂丰沛”光是看着羊肉特写，听着旁白解说，就让人忍不住狂咽口水。
在《舌尖上的中国Ⅱ·秘境》中也出现过，它是吃手把肉的“灵魂”。
据当地人说，野韭花酱做法困难，4个人干一天，也就只能做出1-2瓶酱。在南方，更是很难见到。
韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉，进一步提升肉香。也提供了帮助消化肉食的天然维生素。"虽然调料有十几种，但是韭菜花酱的地位始终难以撼动。"——《舌尖上的中国Ⅱ·秘境》
但现在我们不用打飞的，在家也能吃到呼伦贝尔天然野生韭菜花酱！
草原上的野生韭菜花盛开在8月，是草原特有的一种野生植物，这种植物生长能力强，但是从开花到打籽只有半个月的时间！
每年韭菜花盛开的季节，在白色的花簇采摘韭菜花成为一道秋日的风景。
人工采摘回来后的韭菜花，要剪去下面的粗茎，然后反复冲洗，洗净上面的泥沙。
晾干后的韭菜花趁新鲜，只加盐，不加水，进行搅制。发酵后，味道就出来啦！
野生韭菜花酱除了是手把肉的灵魂伴侣，更是蘸料好搭档！
吃烤肉的时候，蒙古烤肉加上配料、调料、然后由厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒，以保持食品的原汁原味。
吃火锅的时候，新采的野生韭菜花颜色特别绿，味道也特别辣鲜，吃火锅的时候放上特别好吃哦！
吃面条的时候，加点野生韭菜花酱，拌一拌，嗦一口，便是一种醇厚的鲜美味道。
吃饺子的时候，蘸点野生韭菜花酱，别有风味下饭好伴侣碗碗喷香，舒服！
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶罐放入冰箱中冷藏，食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
天气逐渐变冷后，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来，让客人们拌面条，涮羊肉，那准保会博得满座的称赞！
还等什么？快来囤上今年份的韭菜花酱，约上亲朋好友，一起感受内蒙人吃肉的快乐吧！
