2017年，陈香百草“山河寻味”的足迹，第一次去到广阔与深邃的大海。知晓无边的海域里也有交替的四季，等到冷冽的海域逐渐煦暖，深海的鱼群开始活跃，鱼虾贝类的发育也成熟……

我们登上了捕鱼的船，时间变得悠长笃定，每一次渔民起网，于他们是丰盈的喜悦，于我是从未见过的新鲜的世界。看到了很多之前未曾见过的海洋生物，了解到世界之大……

北海海域，属于中国传统的渔场，毗邻海南及越南，没有工业污染，涠洲岛的渔民，常年以捕鱼为生。海风会推动海底洋流上涌，将富含营养的冷水推向水域表层，为这边海域的生物带来丰富的食物链……

纯净的自然生态，严格控制与执行的渔业规范，让涠洲岛的海鲜有口皆碑。

海鲜，是味蕾的饕餮之宴。与饲养的河鲜相比，广袤浩瀚的海底滋养出的鱼虾、贝类更加纯净与饱满。时间不负期待，会让人们感受辽阔的深海所赐予的独特味道——生鲜本身的鲜味，以及码头边上乱中有序、奔腾流窜的人气。

入秋后，催涠洲岛墨鱼干的老朋友就多了起来。

很多地方的市场上也有墨鱼干，但嘴叼的朋友说，买了回去，发现像普通的鱿鱼，味道、功效都不能与真正的深海墨鱼干相比。墨鱼之所以珍贵，是因为它们无法通过人工养殖，只能依靠大海的恩赐，再由渔民乘渔船出海捕捞。

涠洲岛出生的人，总有和墨鱼有关的记忆。传说墨鱼是秦始皇掉落在海底的笔袋。墨鱼丰盛的时节，出海的渔船捞得墨鱼，渔民用海水清洗剖好的墨鱼身上的墨乌，放在空阔的地方晒。

海边的人都知道，墨鱼干是一味滋补的良药，前一夜睡晚了，或是工作辛劳，家里的主妇就会炖上一锅墨鱼干排骨汤。

老辈的人说，熬夜伤身，一定要靠墨鱼干滋补。墨鱼干的补，是凉补，不会上火，也不腻，炖出来的汤，鲜美浓郁，一道又可口又养生的食疗美味。

海边的产妇坐月子，也要喝墨鱼干汤的，因为墨鱼干补血。

古人说，墨鱼“最益妇人”，李时珍亦将它称为“血分药”，是治疗血虚经闭的良药。《本草求真》中说它“入肝补血。入肾强志”。

表现在脸上，就是皮肤毫无血色，气色差，容易衰老，人看着没精神。

可以用点墨鱼干，将阴血滋补回来。

墨鱼，养的是身体的“血”和“阴”，常熬夜、产后血亏、气血不足的人，一定要常备墨鱼煮汤喝。

中医认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。

《本草求真》中说它“入肝补血，入肾强志”。

《随息居饮食谱》说它“愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕，最益妇人”。

女性一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。据记载，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。

当然，男士也可以用点墨鱼汤。因为墨鱼干主要含蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等人体所必需的物质。营养成分容易被人体吸收，能够为体内免疫物质的形成提供原料。可以强体质，减少疾病。

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色偏黄、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品。

我们请涠洲岛的渔民，将新鲜捕捞到的墨鱼去掉墨囊之后，就在阳光灿烂的海岸上开始晾晒，不做任何添加和处理。阳光好的情况下，三天左右，就能收获平展宽厚、颜色偏黄半透明的优质墨鱼干。

靠海吃海，因而要维系海洋生态，涠洲岛渔民自捕网眼大，捕捞时，会人为放生特小的墨鱼，因此，我们定制的墨鱼干，都是成人巴掌大小的。野生墨鱼不易捕获，渔人捕捞后现晒，且容易受天气影响。

墨鱼干如何处理。

吃之前一定要淘米水或者清水浸泡3-4个小时（淘米水更能激发出墨鱼干的鲜甜味），用盘子压住即可。泡发后的墨鱼干变得柔软，可以用刀改成自己需要的大小，切好后加料酒汆水备用，料酒起到良好去腥作用。

Tips：

①墨鱼干泡发后必须抠掉眼睛，因为眼睛吃起来味道发苦。另外，吃墨鱼之前不要喝醋或牛奶，否则吃墨鱼的时候也会发苦。

②墨鱼属发物，煲汤时加上墨鱼骨，就没那么发了。