······总  有  原  味  在  深  山······

你听过火塘腊肉吗？

▲南江火塘腊肉 | 无烟、纯干、大山里的农家年猪

二十年的记忆复苏

最近的一次杀年猪，还是二十年前。

这一天，我们原乡味觉，带领一群城市里的人，一起走进大巴山，深入大山深处的农家，亲历我们从农家猪肉的采购到制作的全过程。在大巴山地区，每到冬至前后，便开始了杀年猪。在乡亲邻居之间，挨家挨户的轮流杀猪，所有远亲近邻都会前来帮忙。

杀猪过年，热闹非凡。在我小时候的记忆里，这真的不亚于春节的气氛和喜庆。而我已经有二十年没有亲眼见过杀猪了。

就在这一刻，所有童年记忆都会复苏。

人在聊天，腊肉在倾听

在大巴地区，人们不会去刻意浓烟快熏腊肉；在中国广大农村，其实自家吃的腊肉，真的很少去这样大张旗鼓地集中烟熏腊肉。

这种火塘腊肉，保留了湘西、黔西南一带的火塘，人们做饭、聊天、待客，几乎一年中的大半个时间，都会围绕着火塘度日。而腊肉，就这样在屋顶的火舌之外，慢慢地坠在时间上，听着一个家庭的喜怒哀乐。

这就是火塘腊肉的魅力，不急功近利地烟熏，也不慌慌忙忙地快烤。时间是最好的调味剂。慢火烘烤之下，腊肉味道醇厚，回甘。

上好腊味，才有年味

我们总在怀念曾经的年味，却少了对生活应有的准备。

你有没有为了过年，那么精心的准备年货？

你有没有为了团圆，去侍奉整整一年的食味？

我们总在抱怨，生活的平淡，却很少那么隆重地对待生活。生活每天都是节，我们缺乏的不是节日本身，而是纪念生活的仪式感。没有仪式感的节，也不过是日复一日地平淡如水。

养一年猪，腌一月肉，烘干的是一个季节里的家长里短，筷子夹起的却是一份酸甜苦辣的真诚生活。

【南江火塘腊肉大数据】

南江深山生态喂养9—12个月年猪；

五花肉仅用食盐腌制5—7天；

椴木、柏木、松树火塘烘干超过15天

农家年猪特点：外表晶莹剔透、口感瓷实脆响、肥肉肥而不腻

自制香肠特点：所有用肉均为后腿肉，肉质质地较硬，肥瘦相间、麻辣鲜香

腊肉烘制人：熊继宪（72岁）