给大家带来的是一道下饭神菜——【香嫩浓香啤酒鸭】。
这是一道比较家常的做法，也是小暖家里每年处暑必备菜品，将鸭肉与啤酒、口蘑一同炖煮，滋补的鸭肉不仅骚气全无，还软烂入味，带有一股啤酒清香，鲜嫩浓香，下饭无敌~
为了照顾所有人的口味，贴心的小暖还在文末准备了4款最热门鸭肉吃法，大家千万别错过。
说到啤酒入菜就害怕？其实大家不用担心，啤酒入菜≠直接喝酒，加热过程中酒精会挥发，留存下来的都是醇香。而且啤酒入菜好处多多，不仅能提高食材的鲜味，还能让肉类更加嫩滑，满口留香哟~
还想知道——如何才能让鸭肉快速去腥？口蘑入菜，怎么做才更好吃呢？
戳视频↓跟着大厨一起揭秘和美食打卡~
香嫩浓香啤酒鸭
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
鸭肉 / 口蘑 / 葱姜蒜 / 啤酒
大料 / 花椒 / 柠檬
生抽 / 老抽 / 冰糖 / 蚝油
做法
- 1 -
食材处理：将鸭腿肉切成小块，加入新鲜的柠檬汁抓捏均匀腌制备用。口蘑去根蒂，改刀一开为四即可。
大厨窍门：①用柠檬汁腌渍鸭肉有良好的去腥作用；②口蘑的加入，既可以提鲜，又吸走鸭肉中多余的油脂。
- 2 -
焯水：锅中坐水，冷水将鸭肉放入锅中焯水，开锅后撇净血沫，鸭肉变色后捞出控干水分。
- 3 -
炒制：锅内少许底油，葱姜蒜下锅炸香，然后放入2颗大料、少许花椒，待葱姜蒜上焦色放入口蘑，稍加炒制，放入鸭肉大火翻炒。
鸭肉的腥膻味较重，所以葱姜蒜的量要多一些
口蘑通过煎制后入菜，可以增加口感和香味
- 4 -
调味：鸭肉翻炒出香味，放入整根香葱，并倒出锅内多余油脂，然后再放入啤酒、生抽、老抽小火炖煮30~40分钟左右。（鸭肉和啤酒的比例是1:2）
大厨窍门：如果想要加快成熟速度，用高压锅压制5~10分钟即可。
- 5 -
起锅：多余的葱姜、香料捞出，最后在锅内放入5~6粒冰糖、少许蚝油稍加调味，大火收汁即可完成~
这道菜不需要水淀粉勾芡，加入冰糖以及啤酒本身的甜味，会形成漂亮的自来芡
最终成品
😋😋😋
