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鸡头米红烧肉

2025年07月23日

鸡头米不止可以当甜品吃，它与五花肉也是绝配！将五花肉与鸡头米的结合，既满足了口感的丰腴，又因鸡头米的加入，平衡了油腻，让健康与美味并重。

特别是鸡头米吸收了肉汁的精华，软糯而富有弹性，嚼劲十足，带有淡淡的清甜，别提多香了。

本期大厨还教了1个五花肉去油脂的新方法，逼出五花肉中的油脂，同时锁住肉质的鲜美，让红烧肉吃着不腻更健康。您快往下解锁具体做法！

鸡头米红烧肉

食材：

暖暖严选鸡头米/五花肉/冰糖/蜂蜜等

做法：

1、选择上五花肉，用刀刮除皮上杂毛，再将五花肉切成3厘米宽的块状，保证五花三层分明。

2、五花肉冷水下锅焯水去除血沫；再将焯水后的五花肉放入锅中，加入少量水，大火翻炒，逼出肉中油脂。

大厨窍门：☞ 上五花肉肉质紧实适合做红烧肉、下五花肉肉质肥厚，适合做扣肉；☞ 五花肉快速去杂毛方法，将锅烧热后把猪皮朝下摩擦去除腥味；☞ 将五花肉放入冷藏室40分钟以上，有助于肉质更加鲜美。☞ 水炒方式有效去除肉中多余油脂，同时上色。

3、锅中倒入水（1斤肉放20克冰糖10-15克水），使用水炒方式将冰糖熬至棕褐色，再加入肉块翻炒上色。

4、锅中加入开水与肉平齐，加入3勺生抽调味加盖，炖煮20分钟。

5、待汤汁减少一半时，加入鸡头米，继续焖煮2分钟；出锅前加入盐，收汁至浓稠。

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