广州食饮的生猛传说大多是从极尽夸张的食材而来的。《广东新语》中记载：“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”，蛇虫鼠蚁无所畏惧，丰富仍至富足的食材带来百无禁忌的味蕾体验。

赫赫有名的全蛇宴，集结广西十万大山的三种毒蛇，外加一条贯中蛇，配上酿好的蛇胆酒，陈皮丝炖煮的老火蛇羹。毒蛇专治湿热，贯中蛇一通百通，陈皮等配料调和其中，吃完全宴，一顿热浴伺候，据说是通体顺畅，风湿消解尽半。

更别提那些听名字就颇有猎奇属性的菜品：刺龟皮、眼睛螺、竹燕窝……

◬ 广式炖汤：椰子炖丝竹鸡。

将甜品宠儿椰子与养生界翘楚乌鸡组合，

以椰子为盅，取乌鸡，佐红枣、枸杞、山药。

“煲三炖四”，四小时后盖子一开，

浓浓椰香随水汽蒸腾而上，汤清肉嫩。

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在这一通大无畏的看似“胡吃”中，广州人练就了深厚的“百搭“功力。

老火靓汤里，芡实、沙参、淮山、玉竹、莲子、百合无所不可用，鸡骨草、老桑枝、木棉花、土茯苓、陈皮无所不能调，土茯苓水鱼汤喝的是滋补养身、罗汉果陈皮龙骨汤为的是润嗓润喉、老桑枝鸡肉汤吃的是祛湿益髓，瓦罐一盖，各家都有各家的妙方。

在广州，仅就是煲一盅粥也有诸多讲究。先是米，最好是新鲜糙米，以熬煮出米油；些许玉竹、红枣，给粥加点甜味；再就是至关重要的一味陈皮，且须得是掰断后闻、咬都透着甘香没有苦味的好陈皮；而后加上肉片、鱼片等鲜美肉食。三五个小时后，一碗绵香夜粥才算完成。就连美食老饕袁枚也曾在《随园食单》点名“余到粤东，食杨兰坡明府鳝羹而美”。

以各种药材与食物相配，是炖煮一锅老火靓汤、养身好粥的神秘根基。而这颇有养生意味的食饮智慧同样存在于入口之饮，譬如广州人早茶常喝的陈皮普洱。

早年间，广州水乡人一天再忙碌也会去临河的茶居小坐，来一份“一盅两件”，慢吞吞的“叹”一杯茶。

所谓“一盅”，指的是一只铁嘴茶壶配瓦茶盅。茶叶可自带也可由着店家随意冲泡，多为陈皮普洱、铁观音、红茶等。至于“两件”泛指两笼点心，充饥的有荷叶糯米鸡、干蒸烧卖、马拉糕等，小巧玲珑如肠粉、透明鲜虾饺，肉类有不相上下的豉汁凤爪、金钱肚、排骨……茶点夹杂杯茶下肚，暖意升腾，这一天也就有了开始的气力。

◬ 广东早茶经典小食：虾饺

广州人饮茶，又叫“叹茶”，“叹”有着品味和享受的意思，所谓“叹早茶”，一如杨羽仪先生在《水乡茶居》所说，“带着一天的劳累和溽热，有暇“叹”一盅茶，去去心火，便是紧张生活的一种缓冲”，其兴味未必比酒淡，全然可以达到“醺醺而不醉”的境界。

氤氲着水汽的清晨，亦或日头正盛的中午，着顶自在的衣服，穿过熙熙攘攘的人群，慢悠悠的踱步至茶楼。任人声鼎沸，依然不疾不徐，渐次点上蛋黄鱼饼、虾饺、干蒸马蹄糕等摆满茶桌，陈皮普洱在茶壶中上下翻腾，丰富且颇具仪式感。

◬ 广东早茶的暗语：这样一敲，表示感谢

论及广州早茶，个中况味，大多由这一杯好茶撑起。为寻广州早茶记忆，我们取新会三年陈皮与宫廷熟普制作而成能煮能泡的陈皮熟普，温和醇厚，柑香清润。

陈皮自然须得取自新会。明代李时珍在《本草纲目》详述新会柑：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜”，三山环抱的天然屏障孕育而出香甜新会柑，经三年陈化，消食开胃，泻脾胃痰浊，是为“广东三宝”之一。

普洱取宫廷熟普洱茶。以茶树细嫩芽尖发酵而成的熟普洱茶，拥有内敛的丝丝木质香，细观干茶，间或可见金毫而出。沉稳的香气之下，滋味醇和顺滑，与陈皮相佐滋味、亦或消解之效都是“1+1>2”的真实写照。

◬ 三年陈皮，佐宫廷熟普，可泡可煮

作为柑普茶的一支，陈皮普洱甘醇、润泽。三年陈化的陈皮柑香与宫庭熟普的醇和木质香紧密融合，能煮能泡。沸水之下，明亮红润的茶汤逐渐充满茶杯，小啜一口，饮茶数秒后口腔中余韵仍存，不愧为广州人早茶热衷的茶饮之一。

广州这座在变化、在保留的城市里，粤语大行其道，食饮自成一派，好吃、会吃的广州人在食饮潮流瞬息万变的时代保持着他们的仪式感。慢悠悠“叹”早茶，点心小食上桌，陈皮普洱沏上，清香、醇和，饱食而后奔波。

“今朝，饮佐茶未？”