我用了好油炒菜，是不是就安全了？

炒锅温度一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。

五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

我们平常炒菜最后炒锅的温度最少都有180度以上，200多度很正常。再看看这些油的燃点。

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒 

亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒 

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒 

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 

冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 

核桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 

奶油（黄油）Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒 

猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒 

葡萄籽油Grapeseed oil, 冒烟点 216 ℃ ( 420 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 

杏仁油 Almond oil, 冒烟点 216 ℃ ( 420 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 

榛子油 Hazelnut oil, 冒烟点 221 ℃ ( 430 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 

椰子油 Coconut oil, 冒烟点 232 ℃ ( 450 ℉ ), 水炒、中火炒、煎炸. 

茶油 Tea oil, 冒烟点 252 ℃ ( 485 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 

酪梨油 Avocado oil, 冒烟点 271 ℃ ( 520 ℉ ), 水炒、中火、炒煎炸.

其实用了好油，不注意温度，也容易变成坏油。

拿曲奇饼干为例🍪用黄油的燃点是177度，但是大多烤曲奇饼干都会用到180度之上，黄油也会变成坏油，给孩子吃的就是一个不够健康的饼干，更别说饼干的大量糖分了。