这道【双耳梨香脆酥鸭】，鸭肉去腥那都不叫难事。只需一味调料（提前煮40分钟的黄芪水），就能将腥味去得无影踪！

而且夏季“第一肉”正好还可以和“补气第一名”黄芪一起烹饪，补益效果更好。

今天的烹饪方法很特殊：鸭肉裹粉后，通过煎炸的方式让它排油！一口下去外酥里嫩，不腻，简直比小酥肉还过瘾。

还可根据自家口味，加入润肺养颜的银耳，清理血管的木耳等。一口下去那叫一个满足~

其次，这道菜好吃，全靠这碗万能糖醋汁。想知道如何调制？番茄酱和番茄沙司的区别又是什么？戳视频↓跟大厨一起解锁~

双耳梨香脆酥鸭

▲点我，我是视频

鸭胸肉 /梨子 /银耳 /木耳 /黄芪

彩椒 /淀粉 /料酒 /黑胡椒粉

番茄酱 /番茄沙司 /油盐 /糖

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食材处理：在鸭胸肉上轻斩花刀后改刀成片，黄芪提前40分钟煮水备用。

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腌鸭肉：鸭肉中放入黄芪水抓匀，再依次放入料酒、盐、黑胡椒拌匀，裹层淀粉即可。

大厨窍门：拿黄芪水来腌制鸭肉，可以很好的中和并去除鸭肉的腥味。

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煎制：鸭肉下锅前再次裹层淀粉，4成热油温入锅，煎一分半钟左右出锅。

4成热油温如何判断？食材下锅会迅速泛起油花来，但是食材不容易上色。

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调制糖醋汁：锅内放少许底油，番茄酱炒出红油，再放入番茄沙司炒制均匀。放入水、糖、盐烧制稍许。

大厨窍门：番茄酱是生酱，番茄沙司是熟酱，吃薯条时经常可见它的身影！两者结合，加上盐，口感更丰富！

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出锅：在酱汁中依次放入提前煨制好的双耳（银耳、木耳），还有鸭肉、红黄绿彩椒、梨子，翻炒均匀搞定！