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一口酥，满嘴香，百吃不腻！不愧是大众点评Top1的下午茶！

2020年11月05日

卡卡最近看到一句话，非常喜欢：

秋冬最让人垂涎欲滴的温暖，是在170℃高温下，糖分熬至成糖浆后呈现出的焦糖色。

那泛着琥珀色柔润光泽的液体，就像初秋的阳光一样，散发着甜蜜而浓郁的温柔。

焦糖是属于秋天的风味，不过相比起焦糖液，我更偏爱加了海盐和淡奶油的海盐焦糖酱。

做上一大瓶放冰箱囤着，搭配蛋糕、吐司来吃，就是秋冬里最幸福的事情了！

奶香和焦香的完美结合，入口醇厚、柔滑，继而层次丰富的微苦焦香回甘。

一点点盐的咸味，不但没有遮盖焦糖的甜美，反而会让焦糖的浓郁香甜更加突出，也不会腻。

话说到这，我都馋了！

正好广州最近温度降了下来，卡卡寻思着，以焦糖元素为主的“秋冬甜品系列”也该上线啦~

海盐焦糖脆脆盒子蛋糕

作为秋冬甜品系列的首发，卡卡特意选了盒子蛋糕。

一来，难得拥有了秋天，不出门来一次秋游野餐，实在太浪费了。蛋糕装在盒子里，出门带着方便。

二来，不用特别的抹面或装饰技巧，随手一做就可以做得洋气漂亮。

这款盒子蛋糕看似低调，但其实，它在长沙算是老网红了，在大众点评上长居下午茶榜单第一！

我们不仅给你破解了做法，还调配出了独家方子，比外面买到的，可好吃太多了。

除了好吃的海盐焦糖酱，里面的奶油也是我们精心调制的咸奶油。

网上很多咸奶油的方子，会加入黄油和生蛋黄，这样的做法，奶油虽然会更稳定，可对新手不太友好，很容易就会打到油水分离。

而且，即便有加入盐来调节口感，多吃几口还是会发腻。

油水分离的奶油

而我们的方子，原料更简单，仅需要控制盐和糖的比例，就能做出更顺滑清爽的咸奶油！入口即化，甜蜜中又有咸味中和，百吃不腻。

用来做蛋糕抹面和奶油裱花，都可以！

蛋糕底之前也教过你们好几款，这次要教你们的，是柔软香甜的黄油戚风。

比起普通戚风多了一丝黄油独特的奶香气，一定能征服大家的胃。

再配上焦糖酱和咸奶油，一口咸甜交错，味蕾瞬间奏起了交响曲，美妙极了！

尽管这样已经足够好吃，我们还想要做到更优秀！

为了让味蕾的体验更丰富，我在盒子蛋糕顶部，撒满了杏香小酥饼和坚果。

一勺挖下去，焦香、奶香、蛋香、黄油香、杏仁香……多重香气在舌尖相辅相成，变换交缠，实在美妙！

再咬到脆脆的坚果和酸甜的蔓越莓干，每一口都是满满当当的幸福感！

别看这小酥饼长得普通，吃起来是非常香酥脆的！

一咬满嘴都是杏仁和黄油香气，卡卡平时最爱拿它当小零嘴，一次能吃十来块！

另外，在蛋糕和咸奶油之间，我们还埋了一层巧克力脆脆。

顺滑柔软中咬到脆脆之后，可可香瞬间在嘴里爆发，就像喝奶茶时吃到珍珠般惊喜！

这款蛋糕做起来虽不复杂，但制作过程中有很多容易被忽略的细节，为此，我们特意做成了课程，一次给你们讲透。

授课老师是我们的July老师，之前就推出过她的青提冻芝士课程和韩式裱花课程，颜值超高，深受大家欢迎。

课程里除了教盒子蛋糕，july老师她还会教大家杯子蛋糕的造型、4寸加高蛋糕的设计和淋面装饰技巧！

学会了，6寸、8寸的蛋糕也能做！

心急的，可以识别下面的二维码，先学习起来啦

课程获取方式

点击学习海盐焦糖脆脆蛋糕课程

▼

课程中你将会学到

01 超百搭的海盐焦糖酱

熬煮焦糖酱，是很多新手最怕的一步。

熬不够时间，就没有了它独特的焦香气；熬过了，就会发苦。

所以，熬煮过程中的关键细节以及注意事项，我们会重点展示给大家，跟着学准不会出错。

而海盐的用量，也非常关键。

方子中的用量，是老师多次调配后选出来的优秀选手，盐的咸味更加突出了焦糖酱的香甜，又中和了它的苦腻，吃起来更惊艳！

学会了怎么熬煮焦糖，还可以用来包裹各种坚果做成果仁糖，香脆又好吃！

02 低脂好吃不腻的咸奶油

咸奶油想要做得好吃，非常考验方子。

加入黄油和蛋黄，奶油确实会更稳定，但对新手学习和操作太不友好了。

掌握不好用量，吃起来不仅腻，还容易打到油水分离，浪费了一大盘奶油。

July老师结合自己丰富的烘焙经验，给大家调出了最简单好吃的咸奶油方子，入口清爽不腻，还很容易上手！

不学可亏大了！

03 巨柔软的黄油戚风

普通的戚风，一般是加入玉米油或色拉油，吃起来基本是蛋香味为主。

而我们的黄油戚风，结合了海绵蛋糕和戚风蛋糕的优点，做出来不仅更柔软香甜，奶香味也很足！

方子还很耐打！

既可以做生日蛋糕的蛋糕胚，也可以做蛋糕卷，好吃又不怕裂！

04 好吃到炸裂的杏香小酥饼

这次的小酥饼，卡卡有被惊喜到。

用到的材料很基础，拌一拌，捏成小圆饼，就能烤出好看的裂纹。

在揉搓面团的过程中，把杏仁的香气揉进了黄油里，奶香和坚果香互相成就，入口太香太脆了！

做上一大盘，平时还可以拿来当下午茶和小零嘴~

05 三种花样造型满足不同所需

又到了凹造型环节！

盒子蛋糕造型，除了方便携带出门，也适合做私房烘焙的朋友，可以批量出单。

如果觉得盒子蛋糕分量大，July老师还会教杯子的造型，小巧可爱，也是私房爆款必备之一。

另外，还可以做成秋冬限定的生日蛋糕款！

对抹面的要求不高，还有淋面的加持，简单大气，做起来还不容易翻车！

外面订一个生日蛋糕要200+，还不一定合胃口，学会我们这个蛋糕，不仅每年都能省下一大笔钱，还健康好吃！

课程获取方式

点击学习海盐焦糖脆脆蛋糕课程

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授课老师 / July 编辑 / 春春摄影 / 咦

Q&A

1.如何查看已购课程？

购买成功后即可在【卡卡烘焙日记】公众号-“烘焙好课”-“已购课程”里查看，视频可无限回看。

2.是否可下载或缓存？

在线课程暂时无法下载缓存。

3.是否可以退款？

该课程为虚拟产品，一经售出概不退款，请做好每天学习死磕自己的准备。

4.多久可以看？

购买成功后不限时间和次数。可以利用任何时间，随时回看。

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