王力精品咖啡学堂旗舰店

【1月】金牌讲师YoYo老师，SCA感官技能初中级开课！

2023年12月29日

感官课程的重要性

咖啡“感官”是什么？

怎么用文字语言表达“感官”？

咖啡好不好喝的标准在哪里？

咖啡“风味”是怎么一回事？

如何训练并提升自己的感官？

......

感官是咖啡的基础，建立正确的感官非常重要，它是咖啡从业者的基本功，也是专业咖啡师不可或缺技能。如何感知咖啡的味道，并评估这些咖啡味道的好坏？

2024年1月12-15日，王力学堂特别邀请国际赛事主审尤滟滟老师，带来SCA感官杯测初中级课程。2024开年第一节名师感官课程，更将迎来SCA新版大证书模式，感兴趣的同学们快快报名吧！

导师介绍

尤滟滟老师

考官资格

SCA 研磨与萃取金杯考官

SCA Sensory考官

SCA 精品咖啡协会认证考官

CQI-Q grader 预备课导师

CQl-Q grader

SCA Golden Cup Technician

SCA 烘焙考官

工作经历

2019-2020智烘咖啡烘焙赛感官评审

2018-2021三豆客咖啡烘焙赛主审

2018 WCRC世界咖啡烘焙赛技术评审

2018 云南生豆大赛主评委、决赛主评委

2018 WBRC世界咖啡冲煮大赛苏州赛区主审

2018 WBRC世界咖啡冲煮大赛普洱赛区主审

2018 WBRC世界咖啡冲煮大赛广州赛区主审

2018 WBRC世界咖啡冲煮大赛西安赛区主审

2017-2020年度WBRC世界咖啡冲煮大赛北京赛区主审

2017 世界爱乐压大赛中国区总决赛感官评审

2016-2019 连任WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛评审

2015-202 0五届连任云南生豆大赛评审

2015-2020 WCRC世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛主审

【时间】

2024年1月12日-15日

9:00-17:30

【地点】

王力咖啡梦工场

上海市松江区九亭盛龙路854号

【费用】

8800元

含中级考证费，考试通过后颁发sca感官杯测中级证书*无论是否考证，价格不变

【课程证书】

课程目标

训练和调动学员的嗅觉、味觉和触觉感官能力，让学员充分感知自己的感官能力的同时学会日常训练和建立、积累感官记忆库的方法；

适合人群

咖啡师：建立正确的咖啡品鉴能力，分析吧台咖啡冲煮方式，提升饮品含金量。
咖啡烘焙师：针对咖啡烘焙师烘焙的咖啡豆进行合理有效的品控。
农场主和咖啡出口商：能够让咖啡有最合理的出口价格，也能和咖啡进口商以及烘焙师有共同的质量标准进行有效的沟通，达成一致。
咖啡进口商：科学合理提升采购生豆水平，与产业链上下游进行有效的沟通。
咖啡零售商：能够与烘焙商有效沟通想要的产品，并能向客户正确有效地解释豆子的特征和质量。
咖啡培训师：丰富咖啡培训师资质与提升知识水平，与国际教育体系接轨。
咖啡爱好者：提升消费者鉴别咖啡的能力，增加饮用咖啡感官体验。

1、味觉、感知和理解概论

什么是感官分析

感官分析对咖啡的重要性

感官评价的四个阶段

建立杯测小组

感官评价的作用

杯测的目的

2、生理和感官特征

感官生理特征

感官心理特征

咖啡的基本味道

咖啡中的酸

辨别四个不同强度的酸甜苦

什么是风味

咖啡的香气和风味

3、识别咖啡中的感官特质

咖啡的味道和醇厚度

咖啡的香气

交流和语言

4、三角检验

三角检验适用范围

三角检验的方法

统计分析

三角检验的替代方法

5、杯测

什么是杯测

杯测关键术语

如何使用杯测表打分

建立感官测评小组

6、核心感官设备

核心感官设备和环境

杯测环节必不可少的关键

您将收获

感官体系的基础框架
咖啡风味描述纬度以及辨别实训
国际咖啡大赛的经验分享
识别咖啡品质的品鉴能力
国际认可的专业技能认证

学习不同产地和加工方式咖啡豆的感官特质描述能力和品鉴评估方法。学员将学会咖啡生豆感官评估框架和体系，以及课后持续练习的有效方法。

我们始终坚信，王力精品咖啡学堂在推动精品咖啡全面发展的道路上，所做的每一件事都非同凡响、突破局限。我们在共创发展、知识输出、风味挖掘等领域花费了巨大经历，在过去10年中我们所有的努力与尝试，都是为了让您能在这里获得全面、极致的体验。不论SCA、CQI、IIAC系列课程，还是企业高级定制化课程，都能将最宝贵的经验复制给不同需求的你。