今天分享一道餐桌上的老派硬菜！在我的记忆里，但凡是喜宴，就总能看见它的身影！这就是拔丝地瓜！

吃这道菜特别有仪式感，菜一上桌必配一小碗凉水，大家的筷头一拥而上。

夹住一块后，猛地向上一抻，一缕缕金丝般的细线随之而起，瞬间金丝满席，特别漂亮。最后往小碗里一过凉，赶紧放入口中，咀嚼间眯上眼，就四个字：甜、脆、香、爽！

这道菜不仅好看、好吃，还寓意甜甜蜜蜜，幸福绵长~这么好的菜十一家宴的菜单里怎么能少呢？

做这道菜可不容易，火候掌握不好就容易糊锅，要不就容易拔不出丝，别着急，我有诀窍，快来和我一起学吧。

地瓜1斤半，拔丝最好选择白瓤或黄瓤的，选大不选小，选宽不选窄，选短不选长，说白了，选短粗胖的好。

糖3两（拔丝菜必须用好糖，选择甘蔗糖，甜菜糖不灵），豆油；

1、地瓜清洗干净，去皮，切成块；

2、地瓜焯水，开水下锅（水里稍微放点盐），再次开锅捞出来沥水；

3、裹上干淀粉，用豆油炸4-5分钟（大火炸），地瓜块漂上来，捞出来放到盘子里；

1、水油合拔，锅中留底油，放入半勺水（炒菜的勺子），3两白糖，一勺油（喝汤匙勺），大火烧开慢慢熬煮，糖化开，且锅中翻滚“大泡”；

2、继续熬煮，“大泡”开始变成“小泡”，改成中小火；

3、“小泡”变的均匀，而且由白色变成金黄色关火；

4、放入地瓜，翻滚两下，让地瓜均匀的裹上糖浆，筷子一夹，已经出丝；

5、盛盘趁热吃（盛盘前在盘子上擦些油，再撒些白糖）！

1、一定要选黄瓤或白瓤地瓜；

2、做这道菜一定要用甘蔗糖；

3、如果做这道菜时天很冷 ，在拔丝菜盘子底下放一碗热开水，可以用开水的热度保持拔丝菜的糖温，可尽量延长糖的凝固时间；

4、另外，出锅时大伙别忘了在盘中上擦些油，再撒些白糖，清洗餐具很省力噢！

养生要点

〔 二候·蛰虫坯户 〕天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并垒起细土封闭洞穴，以御寒气。

人当然是要效法大自然，注意保暖，勿过食辛辣，早卧早起，调节好身体阴阳的平衡，使阴阳不出现偏颇。

在饮食方面，可多吃一些清补温润的食物，清润之品，如蜂蜜、甘蔗、百合、银耳等，温润之品，可选芝麻、核桃、杏仁、板栗等。