由于生菜这种绿叶类蔬菜中的天然色素稳定性能比较差，怕高温、怕氧，所以容易出现发黑的现象。

要想解决这个问题很简单，跟着大厨做，包准生菜又脆又亮不发黑~

➤手撕生菜。生菜不能用刀切，否则容易沾到铁锈味；要用手撕，而且要撕得大，这样水分不容易流失能保持脆性。

➤水中加料。用来焯生菜的水中要提前放入1勺盐和1勺糖，这样能让生菜更加鲜亮脆爽。

➤短时间，过凉水。焯生菜的时间不宜过长，10秒即可，焯完后立即过一遍凉白开降温，才能保证脆爽。