万物冬藏，又到了一年中储存脂肪的季节。听着窗外呼号的北风，在宽厚棉服的掩盖下，心安理得地嗑起了手中的零食——凛冬果然还是和坚果更配。

一颗颗剥好的山核桃仁，纯手工、无添加，少量的糖、盐轻巧提味，属于山核桃的浓香酥脆即刻释放。

山核桃，寒冬时节的妙物，江浙一带都可以见到，在当地方言里读作“san ha”（山哈/山蟹）；这种树格外娇贵，“栽之不活，活之不长，长大不果”，唯有在浙皖交界的临安天目山区，才长得格外茂盛。

别看山核桃只比核桃多出一个“山”字，可口感和香气的表现力真是天差地别。看似平凡黝黑的一粒山核桃仁口感油润，喷香酥脆，淡淡的奶香不仅没有遮掩坚果特有的油脂清香，反而增加了口感上的丰富度，令人欲罢不能。也难怪有人作诗称赞其“莫道区区一粒珠，珠珠肉满口香酥”了。

浙江临安是山核桃的著名产区

每年的白露一到，天气转凉，水汽凝结，就到了山核桃收获的季节。由于山核桃树对生长条件要求极高，几乎都生在海拔600米的山麓斜坡处，且越是崎岖越为茂盛，出于山区条件的限制，山核桃的采摘依然延续着传统的方式——爬到树上用竹竿敲打，随着竹竿在空中挥出的完美弧线，核桃就如同满天星辰般散落到地上。

刚打下来的小核桃外面还包裹着一层厚厚的软壳，所以被称为“蒲”。“蒲”要通过剥壳机将软壳去掉，通常4-5斤的蒲，才能剥出一斤山核桃。接着用水清洗，同时借助水的浮力筛掉一批憋果。

一袋袋山核桃人工抗下山后，在阴凉、通风、干燥的仓库内晾干，晒足“日光浴”后，进入多达12番严格筛选。皮薄、果肉饱满、颗粒均匀、色泽一致的“天选之子”就此诞生。

山核桃的采摘全靠人工，而后经过脱蒲、去壳、水煮、桶蒸、烘烤等数个步骤。

寻常核桃到了这个环节，就可以去壳开吃了，但山核桃还要再经过“水煮”这个步骤，目的是为了去除涩味，保留香醇，然后才能人工手剥开壳取肉。

一颗颗难剥程度魔鬼级的山核桃，手工敲打，剥出完整半仁已属不易，剥出的完整仁，几乎是二十斤才能出一斤。

与市面上常见的色泽油亮、摸起来有黏腻手感、尝起来有些过分鲜甜的核桃不同；产自杭州临安的是具有浓郁清香的山核桃，此番特意减少了糖分，使山核桃表面色泽自然，手感干爽，追求自然质朴的口感，最大限度地还原山核桃本身的味道。

整颗山核桃仁，二十斤才能出一斤

珍贵的完整山核桃仁被命名为“团圆仁”，每一颗都包进了独立小包装，而1/2仁的“富贵仁”则小心的安放罐中，不管是作为办公室零食还是酸奶“拌侣”都格外方便。满满一大口下去，心里会升腾起现世安好的满足感。谁能在冬天抵御得住油脂的魅力呢？毕竟就连松鼠都在储藏坚果过冬了！

 / 来自坚果的酥脆能量 / 

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