《本草纲目》记载：“山药益肾气，健脾胃，润皮毛。”
山药性味甘平，归脾、肺、肾经，既能健脾祛湿，又能平补肝气，是养生的“全能选手”！搭配当季食材，功效翻倍，全家老少皆宜。
味甘，性温，可主伤中、补虚羸、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服令耳目聪明，能轻身不饥、延年。——《神农本草经》
山药白色入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。——《医学衷中参西》
根据古籍的记载，山药味甘、性平，上补肺、中补脾，下补肾，药食同源，一年四季都适合食用。那么吃山药有哪些好处呢？
山药味道甘甜微酸，不仅能直接食用充饥，还能治疗疾病。它的可贵之处在于，所含的营养物质容易被人特别是消化功能不好的人吸收利用。这里给大家推荐一些山药小食吧。
紫薯山药糕
用料：
铁棍山药、紫薯、糖、橄榄油
做法：
1. 山药紫薯去皮、切块，上锅蒸熟
2. 蒸熟的紫薯、山药加入适量的糖，分别压成泥，调整到自己喜欢的甜度。如果觉得泥太稀，可以加点熟糯米粉
3. 在月饼模具里涂上一层油，一半紫薯泥，一半山药泥，压实脱模，紫薯山药糕就做好了
妈妈们都希望自家娃的个子能蹿一蹿，那您家的餐桌上可不能少了山药。山药能能补脾益气，滋养脾阴，同时还入肾经，能补肾气又能滋养肾阴。怀山药，古代客商称为“怀参”，是名不虚传的“补肾王”。有些小朋友先天禀赋不足，后天喂养不当脾胃受了伤害，吃山药能补后天，亦有助于充养先天，好处多多。
一碗好饭一直提倡五谷为养，五谷之中小麦对应肝胆，所以可以多吃面食，给大家推荐个山药小馒头。
山药小馒头
用料：
山药一根、酵母3g、面粉300g、鸡蛋2个
做法：
1. 山药去皮，切成小段，上锅蒸熟，晾凉后加一勺白糖，压成山药泥
2. 加入酵母粉、鸡蛋，搅拌均匀成糊，
3. 加入面粉，揉成光滑的面团
4. 把面团搓成长条，切成小馒头的形状，
5. 放入锅中，醒发到两倍大，水开后蒸十分钟
小贴士：
加鸡蛋做的小馒头颜色偏黄，如果不喜欢加鸡蛋，可以换成差不多体积的水或者牛奶。面团揉好后不用醒，整形这一步类似包饺子切记子，面团搓成多粗的条，小馒头切多大，可以根据自己的喜好来操作，根据馒头的大小掌握蒸多长时间。另外，面团摆进锅里的时候，要留好间距，给馒头醒发留够空间。
山药蒸瘦肉
用料:山药300克、猪肉100克、鸡蛋1个、生抽2汤匙。
做法:
山药去皮，将山药切碎，瘦肉剁碎，混合一起。中间放一个鸡蛋。
水开大火蒸15分钟。
放点酱油即可。
山药蒸瘦肉，简单易做，却有着超乎想象的滋补能量，营养直接“拉满”!这道佳肴可是补气血、健脾胃、滋阴的上上之选，特别适合那些脾胃娇弱、气血亏虚的朋友。
与一整块肉相比，它的汤汁汇聚了肉与山药的全部精粹，轻抿一口，便能感受到这份滋养直抵脏腑，极易被人体吸收，快速为身体“栽培身内之精血”。
山药银杏酒酿
醪糟:《本草经疏论》记载醪糟:“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，温能养气，气顺则身自多热。脾肺虚寒者宜之。”用于孩子肺气虚，感冒，手脚冰凉的一道食疗
用料：山药一根、银杏30克、醪糟30克、枸杞10克。
做法:
鲜山药削皮洗干净，切片蒸熟
银杏煮熟，装盘，醪糟煮热淋在山药银杏上面
放点枸杞点缀。
山药红枣小米粥
山药甘平入脾，红枣补中益气，小米和胃安神。《本草纲目》载山药“益肾气，健脾胃”，搭配红枣可增强健脾养血之效
用料：山药150克（去皮切块） 、小米50克、红枣6颗（去核）、清水800毫升
做法：
1.小米淘洗后浸泡20分钟，山药切小块，红枣洗净去核；
2.锅中加清水，放入小米大火煮沸，转小火煮15分钟；
3.加入山药块和红枣，继续小火煮20分钟，至粥黏稠；
4.可加少许红糖，搅拌均匀即可。
民国大医张锡纯喜用山药，他认为，山药平补气阴，扶脾益气，护阴而不助湿，既具有生津养液之力，又不乏利尿祛湿之功。且其色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固中气，强体魄，能滋能利，能涩能收，所以既补肺、补肾，又兼补脾胃，为补药中之上品，一切虚证皆可用之。
排骨炖山药银杏
银杏:明代李时珍曾曰:入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。
用料:山药，排骨，杏仁，香葱，油盐，酱油。
做法:
1.排骨洗干净焯水，山药洗净切段，杏仁焯水去皮。
2.将所有材料一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
3.可以适时加入盐酱油调味，以增加菜肴的口感和风味。出锅时撒上葱花点缀，一道美味的山药排骨杏仁就做好了。
山药圆子红豆羹
材料：
红豆200克，水1000克、山药、糯米粉
做法：
1、红豆不用提前浸泡，冲洗后直接倒入电饭煲中，按熬粥键煮上。
2、山药刮皮，切段，上锅蒸熟后，碾成山药泥，加入糯米粉，分次倒入水，揉成光滑的面团。
3、揪小块面在手掌中揉成圆子，放入盘中备用。
4、煮一锅水，下入揉好的圆子，煮到圆子浮起来后，再过两三分钟后，捞出，过凉水。
5、红豆汤煮好后，加入山药圆子。
6、最后放一些麦芽糖，就可以吃了。
再悄悄地告诉大家一句话，只要加很少的牛奶进去，这个红豆羹的美味就会升级哦，从此娃娃们再也不会吵着要喝外面的奶茶了
山药芙蓉汤
材料：
山药、香菇、胡萝卜、生菜叶子（各种绿叶菜都可以）、鸡蛋、葱花
做法：
1、胡萝卜、香菇切成粒，鸡蛋打散，山药切小块并剁碎，生菜叶剁碎。
2、起锅倒入少许油，放入葱花爆香。
3、下入胡萝卜，香菇粒，炒至断生，并加入少许盐、酱油。
4、加入足量的清水煮开。
5、加入打好的山药碎。
6、打入鸡蛋液。
7、最后放入生菜叶，点上少许香油就可以关火了。
山药炒芦笋
材料：芦笋200克、山药150克、百合50克。
做法：芦笋切段、山药切片，分别焯水；热油下食材翻炒，加盐调味。
功效：芦笋清肝热，百合润肺，山药健脾，适合熬夜上火、口干舌燥
气血五宝汤
食材：
鲜怀山药1根 莲子20g 红枣8颗 花生20g 红糖20g
做法：
1、山药洗净去皮，切成小段备用
2、其余食材洗净，花生和莲子分别浸泡15分钟
3、莲子和花生放入锅中，先将浸泡花生的水倒入锅中，再加入少量清水
4、大火煮开后转中火煮40分钟后，放入怀山药和红枣继续炖煮30分钟
5、出锅前放入红糖煮3~5分钟搅匀即可
拨丝山药
材 料：
山药500克，食用油1/2勺，绵白糖3勺，水淀粉适量
做 法：
1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5、炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7、不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。
9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10、光泽晶亮，外脆里绵软。
山药汤
山药奶肉羹
怀山扁豆陈皮汤
材料:怀山药20克，白扁豆15克，陈皮3克，党参6克，炒谷芽6克。
做法:所有药材浸泡半小时后放入砂锅，大火煮沸，然后小火慢熬30~50分钟。
白果莲子山药汤
五香山药鸡
板栗山药猪蹄汤
食材：怀山药片15克，栗子10颗，猪蹄1只，姜片3，食盐适量。
做法小结
1、将栗子去外壳内毛皮备用。
2、将怀山药清洗干净备用。
3、将猪蹄下入冷水锅，以姜片，料酒飞水，可以提前划开几道以便去血沫脏杂。
4、将处理好的猪蹄，栗子，山药加入煲汤锅，入姜片，没过食材的水量。
5、开火炖3小时，出锅前加适量盐即可。
乌梅山楂蒸山药排骨
食材：乌梅3颗，山楂5克，鲜山药半根，排骨适量，姜片3，食盐等根据用量定量。
做法
1、将乌梅，山楂清洗干净。
2、将排骨放入清水中，加入面粉，反复清洗去除血水，沥干水分。
3、将处理好的排骨，以一勺酱油，适量食盐，两勺淀粉，适量油脂，抓匀腌制一小时。
4、将山药切块，铺于盘底，摆上腌制后的排骨，摆上乌梅，山楂，姜片。
5、冷水上锅，水开蒸40分钟即成。
山药小米杏仁露
食材：鲜山药70g（或山药片20克）小米20g、南杏仁6g、核桃2颗、茯苓10g、冰糖适量
做法：1、山药去皮，切小块；
2、其它食材稍微清洗一下，然后浸泡2小时；
3、所有食材倒入破壁机，再倒入600毫升的水，选择豆浆模式即可。
山药亦是养生佳品，在抗衰老方面亦有不错的功效。古人抗衰老或养生处方中多喜用山药，今人研究亦发现，山药含有抗衰老的成分。可以说中，山药是一味延缓衰老的中药。民间也记载，将山药制成粥、汤或茶等可以增进食欲，防病延年
