五一小长假来了，咱们今天来道应景的菜，节日的家宴上必不可少！营养美味的蒜香排骨！

这道菜颜色金黄，看着就富贵且勾人食欲，闻起来蒜香浓郁、肉香醇厚，吃到嘴里外酥里嫩，质软味美，不柴也不会油腻，对于爱吃肉的朋友来说，那是根本停不下来的节奏。

排骨有很高的营养价值，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，还具有健脾、开胃、滋阴壮阳、益精补血的功效。

老话讲：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这道菜里都齐了，剩下的，就是跟着伟诗一起做吧！

猪排骨2斤；

选择小排为好，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。  

蒜3两，姜1块，葱1根，干辣椒，料酒，白砂糖，腐乳，白胡椒，白芝麻，盐；

1、排骨用冷水冲泡2个小时，去掉血污，压干水分；

2、3两蒜切末，加入3两水，1勺料酒，调入1/4勺盐，1/3勺白糖，1平勺白胡椒粉，1勺腐乳汤，葱花、姜片，搅拌均匀；

3、把排骨放入调汁中，再加入1勺腐乳汤，腌制3个小时以上；

4、把2勺干淀粉和1勺糯米粉混合，腌制好的排骨沾上薄薄一层；

1、热锅凉油，油热至六成时，大火改成小火，放入排骨慢炸；

2、待油面变成小泡泡时，排骨盛出沥油备用；

3、锅中留底油，放入蒜末和干辣椒，煸炒出香味；

4、见蒜末变的金黄，排骨请回锅，一起翻炒均匀，蒜蓉裹在排骨上，撒点白芝麻，就能上桌了！

这道菜虽然营养丰富还好吃，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

要想排骨外酥里嫩，控制好油温很重要，一定要六成热时下锅，马上改成小火，排骨下锅，油温变成5成热，这是最佳的炸制温度，大家试试吧！

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