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冬季狠狠吃,铁含量是牛肉2倍多!
2026年01月06日
有个说法,不要一味追求平替,因为兜兜转转,还是会想得到最初心动的那个。

不光买东西是这样,吃东西也是这样。

我前阵子想吃烤肉怕上火,于是做了盐水猪排,之后又煎了五花肉

平替来,平替去,还是巨想吃烧烤,昨晚想得辗转反侧,差点就出门撸串。

幸好忍住,今天自己烤了一大盘羊排——

黄芥末烤羊排

全国人民都有个共识,冬天多吃咩咩才暖和。

其实很好理解,羊肉高蛋白,血红素铁含量高于牛肉、猪肉,产热效应强。

加上羊肉多用孜然、花椒、姜等烹饪,这些香料辛温发散,暖上加暖。


这两天广州降温了,吃个香料多多的烤羊排,我认为合情合理

借口已找好,方子自然不能掉队,这次的风味很特别:

香中带辣,辣中微甜,还有股芥末微微的冲劲儿,跟羊肉的油脂香撞上,香得脑袋发懵。


用的芥末酱是黄芥末酱,并非常见青芥末酱。

青芥末以山葵/辣根为原料,黄芥末则用芥菜籽研磨而成,比青芥末柔和,芳香却更悠长耐品。

大家可能在汉堡、沙拉里吃到过它,其实咱们中国人也吃的。


中国最早的芥末就指的黄芥末,在辣椒传入之前,黄芥末是我国主要的辣味来源。

至今北京人依然爱用它拌芥末墩儿、芥末鸭掌,是开胃大杀器。

用它来烤羊排,去腥解腻、提香提鲜的效果极好,感觉不输孜然羊排。


羊排选择羊肋排、法式羊排、T骨排,这些部位膻味小,肉质软嫩。

但最推荐的还是羊肋排,它在西式切割、中式切割里都有,相对好买一些。

条形规整,一面包着筋膜,一面肉厚多汁,啃起来相当畅快!


知道肯定有人要问能不能用空气炸锅,当然能!

步骤里写好了替换方案,你们拉下去看图片


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黄芥末烤羊排 -


  [ 食材 ]

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羊肋排500g 蒜泥2小勺 盐1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺 海鲜酱2小勺 番茄酱2小勺 生抽2小勺 蜂蜜1小勺 黄芥末酱1大勺 辣椒面1大勺 孜然1/4小勺 熟芝麻1/2小勺

可选:烤蔬菜300g(小土豆 彩椒  胡萝卜 西葫芦 )


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]

1.解冻的羊肋排洗净吸干水分,两面撒1/4小勺盐、1/4小勺黑胡椒粉腌渍10分钟


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2.铺一张锡纸一张油纸,喷一层油,放入腌渍好羊排,再盖一张油纸和锡纸,四周向内折叠排出空气


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3.放入预热好的烤箱190度烤50分


或者空气炸锅180度烤50分钟,中途翻面


如果想烤蔬菜,隔壁放300g蔬菜(胡萝卜、土豆、西葫芦、彩椒)加1小勺蒜泥、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1/2小勺辣椒面、1小勺蜂蜜芥末酱、1小勺油拌匀,190度烤25分钟


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4.小碗里加入2小勺蒜泥、2小勺海鲜酱、2小勺番茄酱、2小勺生抽、1小勺蜂蜜、1大勺黄芥末酱、2小勺辣椒面、1/4小勺盐拌匀


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5.取出烤好羊排,放在烤架上,涂抹酱汁,220度烤10分钟上色,喜欢表面干香一点的230度烤15分钟


或者空气炸锅200度烤15分钟


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6.出锅后羊排撒上辣椒面、孜然、熟芝麻


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烤羊排的时候,顺手烤了盘蔬菜,有土豆在,相当于主食也一并搞定。

因蔬菜和羊排烤制时间不同,我没有放在一个烤盘。

不过装盘的时候,可以把蔬菜垫在羊排下面,吸收羊油后,会更甜糯好吃。


吃羊肋排的正确姿势,是上手抓着吃,何况它长得如此趁手。

一咬,羊油滋出来,肉香混着香料辛香,轰~一下炸开。

辣度比较温和,不会冲鼻子,舌尖余留一丝微辣、微甜,勾着人回味。


肉啃累了,吃点蔬菜歇歇牙齿,黄心土豆一抿就成了土豆泥, 又粉又甜又香。


额外搓了一批简易馕饼,裹着羊排吃,大油脂+大碳水,满足感爆棚!


转眼又到年末,会有很多节日、欢庆,烤羊排温暖有氛围,很适合出场。

之前看到有粉丝留言说,她在我这里每看到一道适合当年菜的菜,就会收藏起来。

真好,一年都带着期待过年的心情,日子多有盼头。

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