黑全麦吐司

by：良润烘焙

配

料

制作

方法

准备原料

首次将除黄油以外的原料搅拌至面筋5成，加入黄油，搅拌至面筋到达7成即可，放入容器内覆盖保鲜膜准备一次发酵

手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩不塌陷即可，此处可以看到一粒粒灰色的麸皮

面团放置桌面进行一次翻面、排气，静止15分钟左右，松弛面筋

面团擀开至长条状

像叠被子一样折一个三折，放置松弛15min左右；

再次擀至长条状，从上至下卷起

放入吐司模具中，开始醒发

发酵为和模具高度一样，放入预热好的烤箱上火160℃，下火190℃，烘焙35min左右即可

成

品

【小贴士】

1. 添加的全麦粉比例较多，面筋搅拌可稍微欠缺一点，后面膨胀性较大；

2. 结合自家烤箱温度适当调整烘焙的温度和时间；

3. 结合自己爱好，全麦粉的比例可自行添加；