有桂花吃的时节是幸福的

人闲桂花落，夜静春山空。桂月行走在南方街头，潮湿温润的微风夹杂着泥土的味道，让人不觉放慢脚步，多吸几口以捕捉似有若无的花香，这种被香气侵袭的深切感受并非“丹桂飘香”几个字所能概括。

这让人柔软的香，来自一朵朵生命周期短暂、却瞅准了孤寂深秋绽放的细碎桂花。宋代诗人李清照曾盛赞道，“何须浅碧轻红色，自是花中第一流”。桂花亦生的独有姿态，民国女作家琦君在《故乡的桂花雨》写，“桂花树不像梅花那么有姿态，笨笨拙拙的，不开花时，只是满树茂密的叶子，即使开花季节，也得从绿叶丛里仔细找细花”。

无须任何描述，一碗香软桂花甜酒圆子就足以吊起吃货的胃口。滚烫的水里翻滚着一粒粒糯香圆子，酒气在沸腾间飘散只留恬静，桂花丝丝缕缕的香衬的小圆子愈加甜软，齿间不时捕捉到几粒桂花，爆破后花香登时冲入口鼻，温软浓香。

待到立冬之后，藕开始变得粉糯，此时只消将糯米塞进藕孔里，蒸熟切片、趁着冒热气淋上桂花蜜，糯香、蜜香、桂花香缠绵，既是对嘴巴和肠胃最好的安抚。

◬ 经典中式糕点：桂花糕 图源|googif

桂花酿酒更为香馥馥，“酿酒时以秋天桂花围塞，酒成之际，桂香袅袅，直似天品。”古人认为桂为百药之长，《陆川本草》《本草纲目》等古籍中均有记载其花性温，有醒胃止痛、化痰散瘀的功效。《本草纲目》更详细记叙其食用方法，“桂花可收茗、浸酒、盐渍及作香擦发泽之类”。

桂花的另一种归宿

甜香之外，桂花还有另一种归宿，窨茶。花香极具穿透力的丹桂和自带桂花香韵的黄金桂乌龙茶组合，只是嗅闻便觉浑身一酥，入口，温润直抵上颚，清雅醉人的幽香随之徐徐漾在口腔里。茶汤落腹，不同于常见拼配花茶，窨制而成的桂花乌龙，饮下后鼻息仍会自内向外呼出淡淡桂花香，恰似深嗅一树桂花。

桂花按照颜色分为金桂、银桂、丹桂等，根据开花时间分为四季桂等。我们熟悉的桂花香大多是四季桂的味道，尤其南方闷热、无风的秋日，桂花树上一树黄灿灿树下一片烂漫。众多桂花品种里，“四时香馥馥”的丹桂则有一种似成熟果子的甜香，因其入水清甜，最宜用来入馔、窨茶。

窨制桂花乌龙茶的丹桂首选“丹桂之乡”浦城所产。位于福建省最北端、闽浙赣三省交界处的浦城常年气候温暖、雨量充沛，所生的丹桂异常馥郁温柔。在浦城临江镇东村杨柳尖自然村生长着一棵古丹桂“九头丹桂王”，据说浦城现在大多数橙红色丹桂，都是这颗丹桂王的“亲属”。

◬ 浦城山林间的一树树丹桂

古老的植物，清甜的香气，秋风细细的一吹，便会飘得满世界馨香袭袭、不绝如缕，略微一碰，衣袖就沾满甜香。被桂香醉倒的、摇摇晃晃的凉风，拂面而来，让人心里顿时柔软起来，不是怀人，并非思乡。

用来窨茶的丹桂首要的自然是香，是初绽时未经雨水侵染的纯净甜香。这就要求瞅准花期。逢桂花时节，浦城就会集结一众等花开的人。亏得浦城人有着十足丰富的“等花”经验，抓住时机，精准的赶上了一次次花期。

清晨，趁桂花还呈虎爪形时，用竹竿轻轻敲打。敲打落下的“丹桂雨”中同时夹杂残枝弱叶，这样桂花树卸下“重负”，来年也能长的更好。

◬ 打落而成的“桂花雨”和初次筛花

四次筛花之后，花、茶一层层真材实料的铺下去，星星点点的朱红尽情释香，乌龙茶则尽情舒张开来，吸纳着来自丹桂的馥郁芬芳。不同于在窨制时容易出现涩感的四季桂，丹桂窨茶始终保持着温存的香甜。

茶叶窨制完成后，再经过一次低温烘焙，驱散走窨制中的杂味，一杯气味协调、甘甜怡人的桂花乌龙茶就完成了。

今年浦城的雨水、阳光都极好，丹桂在中秋节后忽而绽放，开的比以往早了两周之多。在花开的三天里，我们抓紧采收，足足400多斤的丹桂分两天进行了两次窨制，丹桂双熏，终于有了这一批「桂花乌龙·黄金桂」。

◬ 「桂花乌龙·黄金桂」制作时，

在晴天早晨5、6点钟打花；

经历四次筛花，初筛去除杂枝，后几次步步细致；

而后拌合、花茶层叠经历数小时窨制，

过程中必须不断调整以保证温度、湿度的平衡，

如此窨制两次后筛去花渣烘干。

极为复杂的窨制过程带来的是由口及舌的融合协调滋味，甚至茶汤下肚后，还能幽幽由鼻息呼出花香。

 “在生命的选择上，我们在物质方面可以瘦一点，却不要成为俗气的人，我们不必腰缠十万贯，只要衣食无虑、平安康宁就好，我们不必骑鹤上扬州，能饮到厝边亲种的桂花茶，人生就够幸福了”，林清玄如是说。

时间往复，桂花开又谢，转眼已到立冬之后。幸好还可饮桂花。一碟子甜而不腻的绿豆糕，一碟子甜甜糯糯的马蹄糕，配上香甜桂花乌龙茶，任温润、醇和又柔软的桂花乌龙茶划过舌面，在桂香温柔的吐纳声援中期来年。