我们常说“一方水土养一方人”，其实一方水土也滋养着一方蔬果、一方药材。

中医圈内常常津津乐道的“道地药材”，就是一方水土孕育的特色产物。简单来说，道地药材就是各地的特色药材，这个地区出产的就比其他地方的质量要好。其实我们日常吃的喝的用的，也都会看产地，比如新疆长绒棉、莱阳梨，还有新疆阿克苏苹果、海南芒果、云南普洱茶等等。

道地药材是指在特定自然条件和生态环境下所产的药材，由于生产较为集中，栽培技术、采收及加工都有一定的讲究，以至较同种药材在其他地区所产者品质更佳。道地，也就是地道，也即功效地道实在，确切可靠。

新会陈皮就是著名的道地药材。新会地处广东珠江三角洲西南部，现属江门市新会区，境内有两条江交汇，西江与潭江。每年又有南海海潮倒灌，形成了其他地方所没有的“三水通融”水土特色。

在这样的环境中，地面之上有足够的水汽滋养；地面之下则汇聚了丰富而不同的水源，使得新会的土壤兼具多种土壤成分类型。丰富的水分、沉积有机质和海水盐类，共同成就了新会陈皮质量道地性的物质基础。这也造就了新会得天独厚的自然水土环境。

陈皮是一味重要的理气药。理气就是行气，就是疏理气机，治疗气滞、气逆。

气滞，是现代人常见的问题之一。能引起我们气滞的情况太多了：工作不顺利，孩子不听话，生活不遂意……总之不顺心的事儿太多，可计较的事儿太多。还有很多发不出来的气，憋在心里，这些都会形成气滞，堵在心里，堵在经络、血脉里。

我们知道中医讲“气血阴阳”。这个“气”太重要了，胸闷、气短、心胸不畅、咽中如有物阻，总是觉得嗓子、前胸堵着一团东西，火气大，有点事情就想发火……这些常见的问题，都与气机不畅有关。陈皮行气，能够畅达气机、消除气滞，这才是身体经脉、气血通畅的基础。

“脾为生痰之源，肺为储痰之器”，痰在根源上，跟脾和肺的关系都很密切。而陈皮作为治痰之要药，恰好是入脾肺二经，从生源、储痰两方面，来解决痰的问题。

《本草纲目》对陈皮有这样的评价：“其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

乍看之下，陈皮似乎随和随性，看起来好像完全没有自己的个性，但这也许正是陈皮的个性，这个个性就是调中。“平人者，不病也”、“以平为期”，平和正是中医调理体质的原则。

取一个完整三瓣状的新会陈皮（重约5 克），冲洗干净后放入壶中，注入250毫升清水，煮开后3~5分钟口感较佳，建议20 分钟内饮完。不宜将陈皮浸泡在水里太长时间，因为陈皮性味属辛、苦，泡久了容易产生苦涩味，影响口感。

如果没有时间煮，可以将陈皮掰成小块，直接放入保温杯，加开水焖泡十几分钟即可。随喝随倒，陈皮放得多的话，还可以续上两回水，好喝又健康。

陈皮搭配熟普，汤色橙红透亮，口感顺滑，甘香醇厚。陈皮还可以和老生茶搭配。如果你喜欢其他茶类，也可以大胆尝试。

如果遇到食积气滞的情况，可以加南山楂、神曲等同泡，能够调中开胃、疏通脾胃气滞。如果你喝茶影响睡眠，那么单独陈皮水也是日常代茶饮的好选择。

想象一张新会陈皮，从采摘、到晾晒、到入库、到不断翻晾，再到我们捧在手心里，已然历经8年风雨岁月。这份来自自然的深情厚意，不仅理气调中、燥湿化痰，还给予我们身体温柔的呵护。