今天要跟大家分享一位小姐姐的故事，你们爱的红丝绒欧包，全麦面包和咔嚓脆，可都是出自以她为核心的研发团队。
她就是七年五季首席研发官----JOJO。
采访那天她穿着白T，牛仔裤，帆布鞋，给人的感觉是一个很干净、温柔的武汉女孩儿，但跟她对话时，她的语言和眼神，肉眼可见的执着和坚定。
2012年开始接触烘焙行业，两年的独自摸索后，攒了一笔钱，下定决心要出国看看。
2014年如愿拿到了全球烘焙领域顶尖的瑞士库林那美食艺术管理大学（Culinary Arts Academy）的offer，拜师于世界巧克力大师和瑞士顶级chef。
“我大学第二位老师，他是瑞士威望很高的一位chef，做事风格特别认真，他是真的对这个行业很热爱，对我影响蛮深的。”
“chef让我做一个派，怎么做呢？从冰箱里拿出一个派，切一切，烤一烤就好了。太简单了，没有挑战性，试工了一天我就走了。”
后来得到了在迪拜丽思卡尔顿酒店实习的机会，饼房的工作很多，每日茶歇、蛋糕供应、西餐厅甜点的供应、还要定期翻新菜单。在讲述这段充实的实习经历时，JOJO肉眼可见的开心和怀念，
“我们饼房经常会有厨艺比赛，每个人做一道甜品，邀请chef们来点评，前三名有奖品那次，我拿了第四名....”
虽然与奖品失之交臂，但那不重要，有着同样热爱的一群人互相切磋，碰撞出来的火花更动人。
“在迪拜实习期间我学到了很多，要保持热爱，激情，更要不停学习，不断的突破自己。”
回国后JOJO的经历，就波折了一些。先是去朋友的店里帮忙，然后回到武汉，在欧米奇（Omick）公司担任西点老师。
创业失败，对于JOJO来说并不算很大的打击，想做一名优秀的烘焙师，对国内的烘焙市场贡献一些力量这样的想法从来没有动摇过，疫情过后，她决定找工作，在招聘网站上一眼发现了一家“不太一样”的公司。
烘焙分为西点和面包两类，JOJO一直主攻的是西点，可以用各种各样的原料，想方设法将产品做的好吃，而来到七年五季，老板的要求全部都是反的，要做50%和100%的全麦面包，不可以添加油，不能添加蔗糖，健康和好吃都很重要。
七年五季是一个健康生活品牌，要做的是健康的全麦烘焙，这和JOJO以前做的事儿，完全不一样。
“我也有过犹豫，后来想一想，这么有挑战性的事情，还是想要尝试一下。”
加入七年五季后，在处处受限的情况下，如何把全麦面包做的更好吃一点，让消费者更易接受，是JOJO反复遇到的难题。
全麦粉是完整小麦研磨而成，能摸到胚芽颗粒还有肉眼可见的麸皮，相比小麦粉更粗糙。市面上的全麦面包普遍有一个通病，就是太干太粗糙，挂嗓子。
不能添加油，不能添加蔗糖，并且要考虑到工厂量产的问题，想要让全麦面包的口感不劝退，就得在工艺上下功夫。
“我们选择了中种法发酵，其实中种分很多种，有2小时、4小时的，我们都尝试过，但最后定下了20小时中种发酵，是传统发酵时长的十倍，它对面团的锁香和软化有很大的效果。”
传统烘焙一般会在面包里放甘油，当然许多全麦面包的配料表里也能看到它的影子，它被称为面包保湿剂，七年五季的面包并没有添加甘油，这正是得益于20小时中种发酵给面团带来的保湿效果。
采用中种发酵工艺的并不只有七五一家，除了发酵工艺之外，研发团队还搜罗了更新、更前沿的技术和原料使用在产品中，这是七年五季的产品独特的地方。
“我们的全麦吐司上架后，给我朋友们买了很多，也包括其他品牌的。朋友都说咱们的吐司口感是最好的，还挺有成就感的。”
在和JOJO交流时，我心里一直在感叹，认真的人真有魅力。
红丝绒紫薯欧包是很受大家欢迎的一款产品，这款欧包仅仅是紫薯馅料的打磨就花了两个月的时间。
一般的馅料为了好吃都会添加油，如果减少油，馅料可能会比较黏糊。
要健康就不能添加油和蔗糖，这是不能妥协的。这样的情况下，JOJO和研发小伙伴们熬到秃头，调了不下百次，最终公司内部达到90-95%的认可率，馅料才算通过。
但对于JOJO来说，馅料还没有达到她最理性的状态，今天，馅料的调整还没有停止。
一款好的产品，一定是经过了成千上百次的尝试，才能更接近最好的样子。
谈及什么样的产品是好产品，JOJO是这样说的，“从客观角度来说，好产品应该是被消费者喜欢的产品。但个人来讲，好产品首先应该是我自己很喜欢的，我喜欢的同时，也希望大家也喜欢。”
研发过程中，总会遇到瓶颈期，没什么想法的时候，JOJO喜欢去全国各地探店。
“我很享受探店的过程，总会收获许多惊喜，就跟我当年去瑞士学习一样。全国各地许多面包店都有很多值得我学习的地方，很多食材的搭配都是意想不到的，非常有创意巧思，我心目中好的产品是在口味，造型和创新度三个方面都很棒的产品，在任何一个维度上的突破都能给我带来巨大的成就感。
”
作为一个挑战欲超强的白羊座，对未来产品研发方向，JOJO也有很多想法。
目前欧包和吐司的造型比较传统和固定，JOJO希望未来有机会用到模具，或是别的方法让面包的造型更丰富一些，
“口味方面，有考虑把人气街头小吃和全麦元素结合起来，做一些更受消费者欢迎，更出圈的产品，目前也在不断尝试当中。”
哇哦，小吃和全麦的结合，小七已经在联想酒酿小丸子馅的红丝绒欧包了~大家有没有关于产品方面的奇思妙想？
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