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一家隐居上海的法式甜品店，却做出了今年我们最满意的广式月饼

2021年09月14日

人们认定传统

是有N个理由的

无穷变幻的世界里

一年又一年回溯传统

回想起过去365天点点滴滴

偏爱传统广式月饼的你

等待最团圆的月亮

一年一度的月饼节——不，中秋节——又到了。

月饼，每年家里都堆上好几盒。每年吃一次，次次都失忆。各种联名、主题层出不穷，怀念老味道的人，那些蛋黄白莲蓉、五仁，好像遍地都是，却难寻出彩味道，让人提不起兴趣来。

那么，有没有真正好吃的传统广式月饼呢？

一直以来，我们的选品都秉承两个原则： 小众+真材实料。中秋佳节到了，小酒馆当然也不会让大家失望。

俗话说得好：眼见为实。我们亲自探店，亲自试吃，为大家选中了一款由专业甜品店创作的传统广式月饼。如果你不愿偏离传统，又想找到远超普通月饼的选择，那今天的推荐属于你。

TOBAGO甜宝阁八仙贺中秋

经典广式月饼礼盒

传统手工工艺

饼聚人情，共享团圆

铺子到手价：218元

1

大隐隐于市

TOBAGO

在上海，TOBAGO的地理位置很妙。

从地图上看，昭化路上的TOBAGO在市中心；但走到纯白色的店家门口，这里少了市区里常见的喧闹，颇有种闹中取静的意味。

TOBAGO是一家专业的法式糕点店，店主专门到法国学艺，师从MOF——Meilleurs Ouvriers de France - aka “法国最好的手艺人”。

MOF-法国最好的手艺人

Meilleurs Ouvriers de France

MOF竞赛始于1925年，在法国国家教育部支持下举行。自比赛首次举办以来，只有约200名厨师被授予这一称号。

因此，TOBAGO店面虽小，名气够大。有不少上海本地的公众号、视频号，都介绍过TOBAGO。很多餐饮界的专业人士都曾到店取经，因为这里的品质、专业度，无可挑剔。

在上海本地颇受好评的TOBAGO

是不是有点“大隐隐于市”的感觉呢？

当然，法式糕点来到中国，要把它做得更贴合国人口味，更考功底。

这次对广式传统月饼的尝试，就是TOBAGO交出的一份优秀答卷。

2

八仙过海，各显神通

TOBAGO

两年以来，TOBAGO一直在精心调比配方，终于敲定。这次选定合作的是广州当地经验丰富的老厂家，由cqxddesign设计工作室设计礼盒。口感、设计感双双到位后，最终呈现给大家。

这次的月饼有个特别的主题：八仙贺中秋。八仙在传统文化中，本就是吉利的象征。直接以八仙形象明示的，叫做“明八仙”；以八仙之法器示人，叫做“暗八仙”。

这次礼盒的设计就是“暗八仙”。图案上的葫芦、宝剑、竹笛……，都是八仙的法器，代表吉祥之意，也代表着对中秋的祝福。

八仙过海，各显神通

礼盒红黑两色，稳重大气。内有四种口味，八枚月饼。 从蛋黄白莲蓉、火腿五仁、浓郁豆沙，再到醇香椰丝，这些传统味道是长辈们的心头好，也是我们怀念的中秋之味。

TOBAGO甜宝阁八仙贺中秋

经典广式月饼礼盒

传统手工工艺

饼聚人情，共享团圆

铺子到手价：218元

3

广式月饼 · 经典味道

TOBAGO

火腿五仁

敢把五仁放在第一个介绍，你就知道：月饼，我们是认真的。

五仁一向堪称月饼界的“过街老鼠”，人人喊打。五仁=过于扎实、过于坚韧，里面的坚果一片混乱。假如说砖头能吃，那一定是你印象中五仁月饼的味道。

明明原料那么丰富，怎么就变成了单一的甜腻？

人人都说麻辣、油腻才是重口味，殊不知甜味也是，一样让人的味觉麻木。这就是为什么五仁月饼那么不受欢迎的原因。

但做得好的五仁月饼，偏偏是父母的心头好，一个字：香！

对他们而言，五仁月饼那叫实在，核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，一个都不能弄虚作假，比起其他看不出一二三四的月饼来，还是五仁月饼能一口吃出好坏。

五仁都能做好吃了，其他味道还不手到擒来？

TOBAGO一向对原料挑剔，这次的五仁也不例外。还有一点最特别的，配方中加入了火腿，大于等于10%的含量，让你一改对五仁甜腻的看法，口感立刻变化。

一打开包装，火腿味闯过一片甜味，一点不让人腻烦。

切开，横切面就能看得一清二楚。那一点点火腿，把完全的甜味扭转过来， 火腿的咸香散开，反而成了五仁油脂香气的绝佳脚注。

这是你难得吃到的五仁。想象一下，吃完以后你会追着人、强迫人家尝一尝五仁这个小恶魔，“试试！不一样！信我！”

这块五仁月饼有多棒，你就知道了。

蛋黄白莲蓉

在我的脑海里，一提到中秋，标准的月饼就是蛋黄白莲蓉，别的都没办法取代它。

细腻的莲蓉、咸香的鸭蛋黄……，像极了天空中团圆的月亮，的确是中秋难忘的味道。

它也确实是广式月饼的经典味道。1889年，广州城西一家糕点店，把莲子熬成莲蓉，做成酥饼，大获好评。自此，广式月饼就以莲蓉为基础，逐渐形成风格。

吃蛋黄白莲蓉，在我看来，有三点讲究。

一、广式月饼虽然皮薄，但饼皮不可以没有存在感，和莲蓉黏糊成一团，有什么意思？

二、莲蓉要细腻，有股清香味儿，干甜不能获得好评；

三、当然，主角还有一个，就是那颗咸鸭蛋蛋黄。大多数月饼都吝啬成本，在这方面省力。但正是它的鲜艳橙红色、它的油脂渗出、它的咸香，决定了这枚月饼的成败。

看到蛋黄有多么诱人了吗？

在吃到TOBAGO的蛋黄白莲蓉之前，心里当然打鼓——不好吃的蛋黄莲蓉像水泥，甜到让人窒息，非得喝几杯水才能化掉。

吃过之后，没什么话说了，三条全部打卡通过。尤其是莲蓉，很让人有记忆点。

做好吃的，原材料好，已经成功了一大半了。TOBAGO这次采用的是来自 湘潭的“寸三莲”莲子，莲蓉圆润饱满，绕着那一整颗咸蛋黄，咸甜交互，让人彻底屈服。谁不喜欢吃油腻腻的咸鸭蛋黄呢？

吃一枚，真是团圆的味道。

浓郁豆沙

豆沙，真是让人又怕又爱。

怕的是它过分甜腻，占据整个口腔，甜味久久不散，内心罪恶感疯狂上升。

爱的是它的细腻，单纯的甜味，吃到好吃的豆沙，人的快乐都简单了。 它就是沙沙的甜蜜豆泥，有什么好拒绝的呢？

豆沙的细腻，从红豆的品种开始。TOBAGO这次选用的是黑土地珍珠红小豆，颜色漂亮，配合传统的洗沙工艺，做成豆沙也更为细腻，入口即化，没有黏住你的过分想法。

可能是一直以来TOBAGO专精本土化法式糕点，对甜度格外注意，这一点也带到了这枚豆沙月饼上。
适中的甜度，也体现了TOBAGO一贯以来的态度：适合大众的口味。

太甜的食物太容易让人遗忘、抗拒，甜味会掩盖食物的缺陷。
不把甜度拔高，是匠人对技艺的自信，有信心让你吃到值得留心的味道。

这枚豆沙月饼，就是你值得留心的味道。

醇香椰蓉

椰子真是一个让人快乐的东西。

闻到椰香，就好像离甜甜的热带更近了一步。它有一点坚果的香气，有一点甜味。烤香之后的椰蓉，甚至还带上了一点香草的味道。如此馥郁的香气，极易让人沉醉。

TOBAGO采用的椰蓉来自纯正热带国家——进口自菲律宾。一口咬下去，满满的椰蓉香气。

香甜当然不用说了，椰蓉还有十足的奶香味儿。每一口，都是湿润丰富的层层椰肉，口感丰富，好像在吃自己手采的椰子一样，吃得特别香甜。

把一颗椰子浓缩于此，浓缩给阖家团圆的时刻。

八月十五中秋节，八仙齐聚贺佳节。新潮无法替代传统，但一点点改变，可以让传统流传更久。传统带给我们的意义，就在这一个个儿时味道里，刻在我们中国人的基因里。

老手艺，好福气。但愿传统长长久久，千里共享这一份不变的味道。

TOBAGO甜宝阁八仙贺中秋

经典广式月饼礼盒

传统手工工艺

饼聚人情，共享团圆

铺子到手价：218元

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