孝义火烧:

      起源和历史:孝义火烧是山西省吕梁市孝义地区具有独特风味的传统饼类小吃，也是吕梁地区的十大小吃之一。它有多种不同口味的火烧，包括糖火烧、菜火烧和咸火烧。每种口味都有其独特的制作方法和风味。

孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。 分类：

孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。

糖火烧

糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧三十分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手（拇指在上，其它四指在下）拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落），“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。

铁鏊在微火上烧热，徐抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约五分钟，再翻过来烙正面（两面约烤十分钟左右）。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。

菜火烧

菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。

素火烧

素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。

咸火烧

咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

 制作原料：

面粉：500克

酵母：10克

白糖：100克

清水：适量

花生油：适量

制作步骤：

1.将酵母加入温水中，搅拌至溶解，备用。

2.将面粉倒入容器中，加入温水和酵母水，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。

3.将醒发好的面团揉成长条，分成小剂子，搓圆，再擀成椭圆形的饼皮。

4.在饼皮中间加入适量的白糖，对折封口，搓成细长形状。

5.在锅中加热花生油，将制作好的火烧放入油中炸至金黄色。

6.捞出沥干油即可食用。

来源：百度百科