周末点开了《暹罗百味》，是一部最近才更完的美食纪录片，陈晓卿团队出品。

每集讲一种泰国特色食材，一集只有十几分钟，很适合下饭。

第二集，在泰国东北的孔敬府，当地60%的菜都离不开香茅，标题很有意思——

“香茅是人生温暖的配角”

看到这段描述我直呼精准，这也是我喜欢香茅的原因啊，可靠、百搭的黄金配角。

片里的米其林大厨“啪”地一声把香茅茎秆拍扁，然后炒进肉里、塞进鱼里、丢进汤里……

香茅的香气就这样穿透屏幕，看得我口水分泌，食欲爆棚

最近天气昏沉，的确需要一些芳香食物来疗愈胃口，不如，就做它吧——

香茅叉烧肉

香茅又叫柠檬草，富含柠檬醛，闻起来是非常清冽的柑橘调。

又比柠檬温和，有草本芳香，如人类薄荷般让人上头。

作为经典香料，它去腥、提鲜、解腻样样拿手。

香茅极擅长驯服膻味、腥味比较重的肉类，比如鸡、鸭、鱼等。

也特别适合搭配油脂丰富的食材，比如，那个很懂得藏起脂肪，以至于看上去很“瘦”的猪颈肉👇

猪颈肉有一半都是油，听着怪吓人，但拿来做叉烧，我觉得再适合不过了。

油脂不够高，烤后很难达到肥而不腻，瘦而不柴的口感。

实在怕油就换成梅花肉、里脊肉，但论好吃还是五花肉、猪颈肉做的更胜一筹

我这次做叉烧的腌料，可以说是最为极简和家常的了，你们放心抄作业。

灵魂一笔，在于额外加点香茅碎一起腌。

送入空气炸锅烤完，表面微焦，红亮油润，咸甜交织中，已经能够尝出一点香茅的底味。

但还不够，做好的叉烧，要再用香茅焗一次。

高温将清香榨出，在砂锅里逃也逃不出，只能全跑到猪肉纹理里，一点点把甜腻感冲散。

出锅前撒一些柠檬叶丝，让柠檬香来得更鲜活。

有理由相信，猪颈肉至此已改过自新，重新做猪，值得再吃一回

  - 香茅叉烧肉 -

 [ 食材 ]

 梅花肉/猪颈肉350g  叉烧酱2大勺 南乳1块 蚝油1大勺 生抽2小勺 米酒2小勺 

蒜瓣5瓣 香茅6根 蜂蜜少许 柠檬叶适量

 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

 [ 食谱 ]

1.梅花肉/猪颈肉洗净，吸干水分，加2大勺叉烧酱、1小块南乳、1大勺蚝油、2小勺生抽，2小勺米酒、拍裂的蒜瓣、香茅碎，抓匀腌制4小时以上

2.腌制好的梅花肉/猪颈肉去掉香茅、蒜瓣，放入空气炸锅/烤箱190度烤20-25分钟，中途翻面，如果不太上色可以再刷薄薄一层叉烧酱烤，会更漂亮

3.表面刷上薄薄一层蜂蜜，200度双面各烤5-8分钟上色至边缘焦脆

4.柠檬叶切丝，香茅根据砂锅大小改刀切段，香茅头用刀背拍裂，香茅段放入清水中浸泡10分钟，香茅水留用

香茅纤维坚硬，香气主要集中在茎部，要切开/拍扁才能激活

5.叉烧稍微晾至不烫手时，改斜刀切块

6.准备一口砂锅，烧热后铺入香茅段，顶部铺上烤好的叉烧，沿锅边淋入泡香茅的水，盖上锅盖，焗1-2分钟，关火，开盖撒上柠檬叶焖1分钟即可

开盖那一瞬间，香茅的气味迅速覆盖鼻腔，霸占厨房，香得人飘飘然。

肉香来得迟缓一些，但踏实又醇厚，稳稳地勾着食欲。

叉烧外壳微微焦脆，咬下去咔滋～肉汁在嘴里小小地炸开。

咸香鲜甜，油脂的厚重被香茅压住了，淡淡柠檬香始终如影随行，都来不及感到腻。

不腻的叉烧肉，筷子是很难放下了。

上周才刚diss过猪颈肉是减脂大忌，这么快就破了戒，谁不是一边清醒一边沉沦呢？