酸辣汤是一道传统的汉族小吃，也是一道很家常的美味。它的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用豆腐、冬笋、香醋等料经清汤煮制而成。酸辣汤具有健脾养胃、醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候，更会想念那碗酸辣汤的美味。
2015年5月14日，酸辣汤成为招待印度总理莫迪访华的国宴菜单。
当然，高级的酸辣汤里面有火腿丝，海参丝，鱿鱼丝等，不过今天，我准备教大家做的是没有肉类，原料很家常的——酸辣蛋花汤！
原料：嫩豆腐，冬笋，生姜，干辣椒段，香菜，韭黄，鸡蛋。
调料：香醋，盐，胡椒粉，味精，淀粉。
制作步骤：
1、嫩豆腐、冬笋切细丝，生姜切细丝，韭黄切段，香菜切末。
2、锅中少量油烧热，放入生姜丝爆香，
3、小碗（多半碗）辣椒段倒入，炒成棕红色，香味溢出，
4、倒入香醋约五勺（小半碗）烹香，碗里留少量与胡椒粉混合，
5、加入开水，熬煮，加盐、味、胡椒粉调味，
6、煮大约十分钟，捞出辣椒段姜丝等，只留汤，
7、下入豆腐丝、冬笋丝煮开，再次尝味（可补醋或盐）。再缓缓倒入水淀粉，煮至淀粉熟化，汤变的浓稠，
8、鸡蛋打散，淋入锅中，随即关火，再推动汤勺，使蛋液成为小小的蛋絮，
9、大碗中淋入香油，将煮好的蛋黄汤倒入，撒上韭黄段，香菜末，即可。
天冷了，受了风寒，喝一碗这浓烈的酸辣汤（说浓烈，是因为我总是姜丝辣椒给的很足醋的比例也大！），顿时浑身冒汗，感觉暖暖的！
小贴士：
1、酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在酸辣汤中可以调节酸和辣的口感程度。
2、胡椒粉放入香醋中搅匀，入汤中才不会结成疙瘩。
3、香醋在煮的过程中会挥发，所以在后期可根据味道补醋。
4、淋入蛋液随即关火，再慢慢推动汤勺，蛋花才是均匀的絮状。
5、酸辣汤是清汤，不建议用骨头汤
1、将5克姜切末，香菇30克切丁，木耳30克切片，火腿20克切条，黄瓜30克切丝，豆腐150克切条，香葱5克切末，香菜5克切段
2、将两个鸡蛋打散在碗中
3、起锅，加入食用油5毫升，放入姜末，香菜末，翻炒爆香
4、加入水1升，放入木耳，金针菇50克，火腿，黄瓜丝，香菇，
5、加入老抽3克，黑胡椒3克，盐3克，醋5克，倒入15克水淀粉
6、倒入鸡蛋液，加入香菜，搅拌均匀
7、出锅完成
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振
2015年5月14日，成为习近平在西安招待印度总理莫迪的国宴菜单。
原始点张医师：
酸辣汤不是吗
又酸又辣嘛 对吧
那有人这样吃没有错啊
那问题酸辣汤是温的还是凉的
看你辣椒加多还是加少
对 所以反正
你从这样味道去辨
你很多你就自己知道
什么能吃 什么不能吃
那辣属热，大家都已经知道。那这样考你们一题:酸辣汤是热的还是凉的?哈哈哈，哎呀，这个就看怎么煮法了，对不对？如果酸加多一点辣少一点，那就变凉的了；那如果辣加多酸加少一点，那这个酸辣汤就变温的了，所以真的是可以这样调配的，把味道调到你喜欢，哎，又可以温温的。
你去吃酸辣汤，你怎么知道那个什么药性？那我问各位，酸辣汤是什么性？又酸又辣，那“温？平？平？”好，那就看他怎么加了，辣椒加多那就温，如果醋加多就寒。所以我第一天来，我发现马来西亚很喜欢吃酸跟辣的，然后揪在一起，那你就看它的量，了解吧，所以这样就可以辨得出来。那你如果要养生，你以后就，酸辣汤变成只辣不酸，那就是变热了。
酸辣汤
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