美食家陈晓卿说，中国人基因里，对脂肪类食物有着天然的好感。我就特别爱吃肉，“那种口腔里让人目眩的缠绵，以及脂肪在牙齿间迸裂的快感。”大口吃肉，不仅是寒冬的仪式感，更是一种根植于心的欢喜。

今日分享，家庭版东坡肘子！

东坡肘子，是一道传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它入口香脆软糯还不腻，满满一大口肉，再加上肘子溢出的浓香，瞬间就能让人发出舒服的慰叹声，让人沉迷这种独特的味道，久久不能自拔，满足你对肉的所有幻想。

想学做的大家看过来，今天就教大家做家庭版东坡肘子！

猪前肘1个，2斤3两左右；

面碱，水，白糖，油，葱，姜，大料，桂皮，香叶，冰糖，老抽，盐，大枣，枸杞，郫县豆瓣辣酱，小葱花，芝麻花生碎；

将猪肘的毛去掉后，准备一盆热水，放入2勺面碱，放入肘子用手搓（像搓澡似的搓），搓好后换清水清洗，然后放入水中浸泡3个小时；

1、烧开一锅水（3斤水），放入1勺白糖（喝汤匙勺），肘子入锅，先咕嘟10分钟，再翻身咕嘟10分钟，关火捞出晾凉；

2、锅里倒入油，油烧到微微起烟，关火后用漏勺擎着肘子，用热油浇肘子，把肘子炸成枣红色后捞出来；

3、锅里留一点点底油放入大葱段（根大葱的葱白），大姜片（2-3片），大料2个，2-3片香叶，桂皮1小块（小手指粗细大小）煸炒，炒出香气后放入7-8块冰糖翻炒，待冰糖炒化，加入4斤水，水烧开后加入1勺老抽，3指1大捏盐（有咸口，但不重），放入肘子，3-4个大枣，5-7粒枸杞子，改成小火放入1两料，炖煮2个小时（有老人、孩子要炖煮2个小时，年青的炖80分钟），将其捞出盛入盘子中控水；

4、锅里放入郫县豆瓣辣酱（不能吃辣可以不放）炒出红油，肘子汤过滤倒入，最后汤汗剩半斤左右勾入薄芡，盛出浇在肘子上面，撒点小葱花，芝麻花生碎即可；

1、放入白糖是为了肘子上色；

2、炸过的肘子胆固醇吸收率会降低；

3、在制作肘子时我们一般会选择前肘，前肘（钱肘）被称为元宝肘子，不仅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，味道更好。

4、美味的东坡肘子你学会了吗？有想吃但怕做不好的可以订购我做的春节熟食礼盒；

养生要点

小寒三候 | 雉始鸲，“雉”是野鸡，在山中的野鸡也察觉到了阳气的滋长，开始鸣叫寻找同伴。

小寒是一个默默积蓄的日子，积蓄雪花、积蓄阳气、积蓄力量。所谓“小寒寒，六畜安”。没有寒冷，暖春就无法开始。所以小寒节气，袭来冷到骨子里的寒气，是对新一年最好的礼物。

小寒虽冷，却蕴藏一年最强的收藏力，吃，是对小寒的尊重，吃饱喝足，身心也跟着暖和起来。人们理应顺天地之变化，为身体的阳气不断蓄值，把握好这一时机，向阳而立，向暖而生，向美而行。

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