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连广东人都不敢在云南菜市场撒野

2022年05月07日

头图| © 拎拎同学

极物君语：

绿的全是菜，动的全是肉

多年以前，收藏家王世襄和史树青，相约去西外大街吃凉粉。

认识一个做心理咨询的人，她说过这样的话：“ 当你觉得厌倦了这个世界，就去菜市场转转，那里烟火气十足，会激起你活着的欲望。”

那确实是一个充满了魔力的地方。

在菜市场，没有要“上得厅堂”的高级命题，只有“下得厨房”的油盐酱醋。

每一副面孔都简单纯粹，每一句话都接地气。一切的目标都只是为了对抗最原始的饥饿，满足些口腹之欲。

确实，还有什么场面能比这更热气腾腾，更能催人卯足了劲活下去呢？

图 | 小红书 © 吃喝行摄的番茄

但即便同为菜市场，云南人的菜市场绝对又更胜一筹。

就菜市场而言，云南人举手就是YYDS，从没服过谁。

红的白的蓝的紫的、活的死的、土里的树上的……一旦云南菜市场支棱起来，绝对独领风骚，颠覆人的想象。

诀窍无他，就两个字：够野！

云南的菜市场，有多野？

“萝卜白菜、猪鸭鱼羊”在这里都不好意思提。

有“山菜之王”美誉的蕨菜，又名鱼腥草的折耳根，荠菜、东阳菜，抽筋菜……

只听名字，都叫人觉得出戏，还以为来到了一个什么“千奇百怪生物展览馆“呢！

但这却还只是云南菜市场的基本出厂配置。

真实的云南菜市场，更像是一个堪比5A级景点的生物世界。

图 | 小红书 © 吃喝行摄的番茄

——花类。

“云南十八怪，四季鲜花开不败。”

四季如春的云南，如果不能把鲜花纳入菜单，那将是4800万云南人莫大的遗憾。

洁白无瑕的玉兰花，拿来蒸肉丸，肯定美味又可口。

优雅整洁的金雀花，放入鸡蛋一起炒，一想到那花香混上鸡蛋香的韵味，口水就忍不住了。

图1 | 小红书 © 悠游云南

棠梨花、核桃花、苦刺花、核桃花、攀枝花、石榴花……

在云南人的眼里全然是这样的：哇~这个拿来蒸，那个可凉拌，还有那个，拿来爆炒肯定一绝！

个个都是辣手摧花的好手。

城里人把花当作生活的装饰品，按朵按束来买。云南人却把花当作美味佳肴，论斤来卖。

毫不夸张地说，没有一朵花可以完整走出云南人的餐桌，就像一个福建人走出广东要瑟瑟发抖一样。

图 | 小红书 © 吃喝行摄的番茄

在云南，有如此待遇的可不只是鲜花。菌菇，更是被云南人拿捏得死死的。

就是吃菌子，云南人愣是吃出了一股子前赴后继、荡气回肠、视死如归的大无畏精神来。

——菌类。

独特的气候条件，让云南成了名副其实的“真菌王国”，已知野生食用菌多达800多种，占了国内的九成，几乎是全世界的一半。

外地人到了云南，看到菜市场琳琅满目的蘑菇，千万不要随便买，更不要以貌取菇。并不是好看的就好吃，最好先和老板聊一下再做决定。

毕竟云南人吃菌子，那是豁出去拿命拼的事业。

图 | 小红书 © 悠游云南

我敢打赌，不到3秒钟，老板就会分享云南人具开拓精神的以身试菌的独故事，以及就算吃菌中毒，也能从医院里爬出来锲而不舍继续吃菌的英雄事迹。

在这里，有着完全颠覆一个人认知的判断标准。如珍贵野生菌圈子里的明星——松露，到了云南菜市场，撑死了只能算二三线的咖位。

云南人把松露俗称为“猪拱菌”，一听名字就知道在这松露是很难C位出道。

如果说，奋不顾身以身试菌，还只能体现云南人胆量够大，以及将生死置之度外的大无畏精神。

那对各种虫子的偏爱，就完全是因为深入骨子里放荡不羁的野性了。

——虫类。

“三个蚊子一盘菜”、“蚂蚱能做下酒菜”，天上飞的、地下跑的、水里游的，无论大小，不管美丑，各类千奇百怪的虫子，在云南都难逃被吃的宿命。

大家熟悉的菜市场，鸡鸭鱼肉，海鲜山珍，常常被摆在最显眼的位置。

只有云南菜市场，虫子是当之无愧的摊位头牌。

蚂蚱、知了、竹虫……滚油炸后，金光闪闪，色泽靓丽，很是诱人。

炸蜂蛹最好吃。刚刚长出翅膀的嫩虫，白白嫩嫩，都还没来得及张口吃过俗世里一点东西，肚子里干干净净。营养也好，富含蛋白质，体弱体虚的当地人，常用来做补品。

还有打屁虫也不错。就是活着的时候，不仅放屁很臭，长得又丑，好在并不影响口感。只要能克服心理上的障碍，不失为独特美味。

在云南，吃蚂蚁蛋不再只是黑熊的最爱。经过云南人的一番操作，蚂蚁蛋不仅能吃，味道也实在是叫一个酸爽。

也许很多人觉得吃虫子恶心，但到过云南，吃过云南人做的虫子的人，都说真香，谁吃谁知道。

云南菜市场的野性，只有想不到，没有见不到，只有不认识，没有不能吃。

站在云南菜市场，足够让一个人重新思考关于活着的深奥命题，几乎是一个价值重塑的过程。

北回归线是一条神奇的地理线。

被北回归线穿插而过的云南，上天恩赐了39.4万平方公里野性十足的水土。

山地高原地形占主导，集中在1000～3500米中海拔范围，占总面积的87.21%。

东部是低山岩洞，典型的喀斯特地貌。西部有高山峡谷，山岭和峡谷相对高差超过1000米。

长江、珠江、元江、澜沧江、怒江、大盈江6大河流穿流而过。

同时受到亚热带和热带季风抚摸，为动植物的野蛮生长提供了得天独厚的条件，素有“动植物王国”之称。2021年10月，联合国选择在云南发布全球《生物多样性公约》。

极具野性的气候条件和地形地貌，成就云南成的生物多样性。

云南菜市场上的花类、菌类、虫子，只是这种“多样性”的一个缩影。

图 | 小红书 © 吃喝行摄的番茄

如果说云南动植物的野性发育，都是来自上天的“恩赐”。

那云南人的野性发育，则完全靠的是他们的后天努力。

特别是在吃菌子这一块，云南人可以说是一骑绝尘，“ 野”名远扬。

根据中国疾病预防控制中心公布的数据，从2010-2020的十年期间，一共有10036起蘑菇中毒事件，累计有38676人中毒。而在这上万起的蘑菇中毒事件中，以云南名列第一。

云南省卫健委官方各种操碎了心，也阻挡不了云南人对野蘑菇的情有独钟和无限向往。

曾经有一张关于云南人吃菌的图片，在网络上疯传：

有人打算打算第二天捡野菌吃，第二天果然付出行动，然后中毒进医院了。

从医院里吸取了一定的医学知识后，果断判定上次是没弄熟，决定出院后回下锅再吃，结果大家都早已明了：又来医院了。

整个过程，主人公全程在朋友圈直播。

云南人在医院遇到熟人，互致关心的话极具地方特色：“你给是吃芥（菌）闹着（中毒）了？”

够不够野？

曾经在短视频平台红极一时的魔性洗脑“防毒山歌”： ”红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。“

这也是云南人创作的。

也只能是有着丰富经验的云南人，才能创作出如此神作。

在云南，没有吃蘑菇中毒过，人生就像缺了点什么。就像是大学生调侃不挂科大学生活就不完整一样。

吃野有风险，入口需谨慎。道理云南人都懂，就是实在顶不住诱惑。

吃野，已经成了云南特有的风情。

了解一个地方最好的方式，就是到它的菜市场看看。

名胜古迹的历史过于久远，网红打卡的场所过于浮华，唯独逛菜市场，才是找到城市气息的最佳捷径。

云南菜市场，看起来很野，没什么文化，也不够高档，却是这片土地上的百姓生活的模样。

菜市场的小贩摆上菌类叫卖着，卖虫子的大姐高喊今天的蜂巢特别甜，有人从没有固定摊位的老婆婆那买到新鲜的蒲公英……

穿插在人声吵闹的菜市场，往往能感受到大千世界最真实样子：每一个人都在努力认真地活着呀。

图 | 小红书 © 悠游云南

《圆桌派》里，梁文道说：“什么人懂食物？什么人懂吃？我们一般都觉得是厨师和美食家。其实我们还忽略了菜贩，那些卖菜卖肉给你的人。”

到了菜市场，哪怕你什么都不买，就站在那里，看来来往往的行人：结伴而行的老夫妻，带娃买菜的年轻妈妈，一路说笑的小情侣等等，虽然因为疫情影响很多人带上了口罩，但你能看到，每张口罩下都是一个个努力生活的模样。

原来生活的真相，都在菜市场里。

没有什么过不去的，无非就是一饭一蔬罢了。

肚子里是饱的，身上是暖的，是头等的大事。

无非，也就是一个菜市场而已。

文章为极物转载，转载请联系作者。

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