重阳节那天给师傅打电话，老爷子白天出门遛弯去了手机没带，到了晚上给我回过来。八十多岁了，腿脚利索，出门必要把自己收拾得体，戴上一顶小礼帽。

今年桂花开得晚，过了寒露才慢悠悠地陆续开放。师傅说今年是花的小年，花少加之开的晚，收成就不太好。去年生意也一般，今年就少做一点。

很多客人问我为什么会做桂花，我想了下是这么回答的：桂花是中国的味道，从小外婆家的院子里就有一棵桂花树，每天到秋天我都会搬一个板凳坐在树下。这成了我儿时对于秋天的记忆。

长大以后桂花味道就成了我做产品的首选，桂花系列的护肤品，桂花系列食物等等；小时候的记忆会影响成年之后的诸多选择，无论是事业、爱情或是婚姻。

今年是学习做桂花的第四年，对于桂花还是了解的太少，每年都是一个新的学习过程；我们桂花的选择也从杭州换到了苏州，这里同样属于我国桂花五大历史产区，“晚银桂”为其主栽品种。

拜访上海交大农学院杨康明教授时他说，“晚银桂”的观赏效果好，加工质量更超群，是非常适合用来作为食品加工的品种。

苏州当地俗称“晚黄”，因其开花集中，花朵密集，颜色鲜艳，香味浓郁，并且在加工后仍能保持花色不变和花形完整，品质极佳。

今年我们也在慢慢改变，从之前的个体单一手作人向企业规模化过度中。我知道这其中会有人产生疑虑“手工去了哪里，工业化的产品没有温度”等等，我想这里有必要来跟大家分享一下。

若谷给自己的定位是：传统食物的创新者。而实际上，创新于现代是一个很大的难题。

我的理解是：回到本源就是创新。

我们有如此悠久的饮食文化，很多食物在时代的演变中或被改良或被淘汰，饮食结构和习惯也在发生着很大的改变，我们迫切也希望找寻食物的根本，知道吃的是什么，从哪里来，是谁做的。

从酸梅汤到桂花糖露再到藕粉，我们验证了这样的一条路：找对的人做对的东西，并且符合生产的规范。看似简单的逻辑，这其中却也是困难重重。

我走过很多工厂，如果是行业大厂，都会有产量要求；如果可以小批量定制，各项规范或许又不达标；更多的是直接用普货来包装销售。幸运的是我们合作的工厂都是行业内领先，他们愿意听我讲述为何要这么做一件事并且可以根据我们的要求按量定制。

工业革命的进步是工具的改进提升了生产力，而操作工具的依旧是人。传统食物的工业化程度相对较低，比如我们的桂花，采集桂花目前还是靠人工敲打树枝，同时收集的会有很多杂质（甲虫、树枝、树叶等），这些都需要被人工挑拣出来；而新鲜桂花含有单宁，需要人工用盐来腌制去除单宁的苦涩味等等。这些过程靠的只有双手和一些简单工具。我们可以用现代的管理方式来控制整个工艺流程，使得产品达到卫生和生产规范，从而实现一定程度上的规模化生产。

再比如今年已经售罄的藕粉，用现代化的设备能够保证在生产的过程中可以把泥沙、纤维等杂质去除，把新鲜的原材料以更优的工艺被加工出来。设备与人的完美搭配是缺一不可的。

这里我只简单来分享这些，也非常感谢我们的供应商不厌其烦的跟我们一起来研发食物。

人的一生就在吃喝拉撒中度过，吃很重要，吃点好的尤其重要。

桂花糖露终于和大家见面了

请多多关照