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RECIPE

鲫鱼豆腐汤

材料

 鲫鱼 1条 / 北豆腐 1块 / 葱 1把

姜 1块 / 枸杞 适量

调料

料酒  / 盐 / 胡椒粉

▼ 1. 处理鱼肉：鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，在两面各划两刀，方便烹煮时入味。

▼ 2. 处理配料：姜切片，蒜切段，豆腐切块，再准备一些葱花。

▼ 3. 煎鱼：提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅，煎鱼时可以去腥和定形，不被煮烂。

热锅凉油，放入姜片爆香，随后放入鲫鱼，待鱼皮煎至微露金黄色后，翻面，两面煎至金黄色。

▼ 4. 倒入开水：这是关键的一步，加入没过鱼身2-3cm的开水，大火持续滚煮15分钟。

»千万不要加冷水，要加入沸腾的开水并持续大火煮，这样煮出来的汤汁才能保证是奶白色的。

▼ 5. 加入配料：15分钟后，放入姜片、葱段、枸杞、豆腐，转中火继续煮10分钟。

»煮鱼汤时不要加盖，要让鱼的腥味随蒸汽挥发出去，这样喝到汤就不会带有土腥味了。

咕噜咕噜，鱼汤已经煮出诱人的奶白色了，香味扑鼻！

▼ 6. 调味出锅：最后加入盐和少许胡椒粉就可以出锅了。

▼ 7. 享用：鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，入口即化，乳白色的鱼汤就像加了牛奶一样，鲜美甘甜~

啊，张开嘴，这块鲜嫩的豆腐让我来喂你吧~

如果害怕煎鱼时把鱼皮煎破，煎鱼前，可以在鱼的表面上涂抹一层面粉，这样下锅煎时就不会粘锅，鱼皮也不会破了。