茶叶氧化变质的因素包括干茶本身的含水量，包材的质量以及储存的环境（阳光、温度）等。干茶水分含量越高越容易被氧化。而水份的多寡源自于炒制的过程，摊掠叶片走失水份的程度及杀菁是否杀透，杀菁杀透后叶片内部即无水份。而叶子表层的水份多寡是依据加工最后阶段干燥或是烘焙的程度而定，水份越高氧化越快，氧化就会有陈味，鲜爽程度就越无。

以绿茶而言，氧化后叶底就会变黄变混。茶叶的包材很重要，宜避免光线中的紫外线照射进去。紫外线会影响茶叶的风味，所以茶叶储存一定要避光、避潮。
包材的质量决定了保鲜的长短，茶叶包装袋内要放脱氧剂，密封后脱氧剂会吸收袋子里的氧气，呈现无氧的状态。再加上干燥度充足，所以我们的茶一般存放三年后还会很新茶一样。

上述的情况称为干茶的（稳定性），水分含量高的茶，无论放在什么袋子，即使放上脱氧剂，可能只能存放三个月。袋子越大，装的茶越多，氧化的速度越慢。所以市场上常见的一口包、小罐茶，不含脱氧剂，很容易被氧化。就算充氮，也会在一个月内被氧化，茶就会陈化，陈化后鲜度就不见了，即所谓的鲜爽度。

所以市场上充斥着小泡包装的茶，虽然是方便，但是自出厂开始一个月内即有陈味了。而我们追求的是保护我们的好茶可以在客户拆开的那一刹那，不论是出厂一年、二年或是三年，依然如新茶般的鲜爽。这是我们对茶叶保鲜工程的坚持——只为您入口的那一瞬感动。