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平底锅做叉烧！周星驰同款『黯然销魂饭』，学会你也能做食神~

2023年06月30日

说到『黯然销魂饭』，看过周星驰电影《食神》的朋友一定知道是什么，把叉烧盖在一碗白饭上，再加荷包蛋和青菜点缀，最后淋上酱汁搞定，以前看电影的时候真的超想吃！

正宗的广式叉烧需要经过腌渍、上糖、火烤、切件、淋汁等等步骤，在家里比较难操作，所以今天给大家分享一个用平底锅的家常做法。

选用肥瘦均衡的猪梅花肉，先腌制再煎，最后焖煮收汁。煎过的肉可以更好地锁住水分，肉质软嫩口感细腻，蜂蜜加腐乳汁自带淡淡甜咸味，配上特制的蜜汁酱油，即使不是正宗的做法，也担得起“黯然销魂”的名字~

视频里的腌制时间比较短，大家做的时候如果时间充裕的话可以腌上2个小时甚至一晚，会更加入味。

食材准备

叉烧肉
：猪梅花肉 200g、蒜片 20g、葱段 20g、腐乳汁 10g、蜂蜜 10g、生抽 10g、老抽 10g、盐 1g

蜜汁酱油：食用油 10g、洋葱 20g、小葱 10g、生抽 10g、老抽 10g、白糖 3g、清水 100g

配菜：鸡蛋 2个、菜心 3棵、米饭 1碗

操作步骤

- step1 -

梅花肉用大蒜、大葱、腐乳汁、蜂蜜、生抽、老抽、盐腌制20分钟。

*至少20分钟，如果有时间可以腌两个小时以上或者一晚上。

- step2 -

秘制酱油：油锅烧热，煸香洋葱和小葱，加入生抽、老抽、白糖、清水，熬至酱汁浓稠即可。

- step3 -

腌好的肉放入油锅中，煎至表面微焦后倒入1碗清水，盖上锅盖，中小火焖12~ 15分钟左右，汁收的差不多即可。

*火不能太大，不然容易焦；中途注意翻面。

- step4 -

叉烧肉斜切成片；米饭放上煎好的荷包蛋和焯过水的菜心，再码上叉烧肉，淋上蜜汁酱油就可以享用啦。

下次看电影嘴馋的时候，就可以自己做啦~

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