猫耳朵：

起源和历史：猫耳朵是山西地区流行的一种风味面食，也被称为“圪垛儿”、“圪搓面”。它的历史可以追溯到北魏时期，在山西晋南、晋中、晋北等地区广泛传播。猫耳朵的制作方法与古代的"傅饪"相似，因其形状酷似猫耳朵而得名。

材料和制作：猫耳朵的制作主要使用白面和高粱面，制作过程相对简便。面粉经过揉搓、擀平后，切成小块，再用手掌按压成扁平的形状，状似猫耳朵。根据个人喜好，可以加入韭菜肉丝和虾米等配料，制作成猫耳朵面食。

特点和口感：猫耳朵面食的特点在于形状独特，小巧玲珑，筋道爽口。面食经过烹饪后，具有弹性和咬劲，口感十分满足。根据配料的不同，猫耳朵可以带来不同的风味，香气四溢，令人食欲大增。

地域和文化：猫耳朵是山西地区的传统面食之一，在晋中太原一带尤为流行。它是当地人民饮食文化的重要组成部分，代表了山西地区的风味和特色。猫耳朵作为一种大众面食，深受当地人民的喜爱和推崇。

健康和营养：猫耳朵面食以面粉为主要原料，富含碳水化合物和一定的蛋白质。它可以提供一定的能量，并且制作过程中可以根据个人口味选择健康的配料。但要注意，猫耳朵中的油脂和盐分摄入量需要适量控制，以维持均衡的饮食和健康生活方式。

制作过程：

1、准备工作：中粉加适量温水和成软硬适中的面团，醒上30分钟-1小时。胡萝卜切丁备用。青甜椒去籽切丁备用。培根切根备用。胡萝卜丁水里焯一下断生备用。
2、平底锅加热，放少许油。醒好的面团，擀平。先横切再纵切成大小相等的小块。取一小块，放在寿司帘上。对角，从左往右一转，就可以了。用相同的方法做完所有的面片。锅里烧水，水开后，放入所有的猫耳朵。等猫耳朵浮出水面就可以捞出来了。把煮好的猫耳朵放入凉开水中浸泡。
3、起油锅，放入蒜片炒香。接着放入胡萝卜炒。加入培根。加入青甜椒。加入猫耳朵。最后加入蛋丁炒匀，再放点盐就可以了。
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。