🌧💧步入春季，阴雨连绵，空气里充满了潮湿的气息，人都快“发霉”了。在这种环境下若葡萄酒储存不当也容易出现发霉的现象，葡萄酒的酒塞酒瓶为什么会发霉？发霉了还能喝吗？今天就简单聊聊...

🧐为什么会发霉呢？

软木塞发霉这是很常见的现象，在酒庄或家庭储存都有可能发生。潮湿的空气环境是发霉的主要原因，储存葡萄酒最理想的湿度是在60%-70%之间，适当的湿度可以令软木塞保持一定的弹性确保瓶子的密封性，当湿度低于55%木塞就会有可能干燥开裂，湿度高于75%就会容易产生霉菌。在这样高湿度环境当中，酒瓶包括橡木塞的顶端经常出现发霉的情况，甚至会被霉腐完全覆盖，这些都是在所难免的。

在波尔多、勃艮第很多历史悠久的名庄酒窖中，通常都阴暗潮湿，有些湿度高达80%以上，酒窖墙壁上早已布满霉菌，瓶塞发霉是很常见的现象。

葡萄酒在流通环节或家庭储存中也偶尔会出现木塞发霉现象，比如把酒放置在厨房、储物间或者进了冰箱再拿出来放置在阴暗的地方，都容易出现发霉现象，尤其是在南方梅雨季节。

🧐发霉了还能喝吗？

通常来说，保存得当的葡萄酒是极少发霉的。最常见的情况，软木塞发霉，是在葡萄酒瓶口软木塞的外面表层。其实这种发霉并不可怕，关键是要看看发霉的程度是否已经影响到酒液。

一般的软木塞的长度都在4-5厘米，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，要完全被霉菌侵透需要很漫长的时间，在这种情况中，霉菌并没有进入酒瓶内部，也没有和酒液接触。虽然并不美观，但葡萄酒的品质不受影响。通常这种情况反倒可以反映出酒款的储存环境是理想和稳定的。

当开一些60、70年代的老年份的酒，木塞长霉菌是必然的，但污染到酒液的现象却非常少。

但极少数时候，我们开瓶后会发现，软木塞底部、靠近液面的地方都已经有霉菌滋生。这时，霉菌很可能已经通过软木塞进入到酒液中，同时散发出霉味等不良气味，

观感上受到霉菌污染的酒液，颜色会变得浑浊、暗淡，甚至出现絮状的漂浮物，闻起来也会多了一股烂木头和发霉的味道或酒液已经变酸，那就表明它已然被微生物侵染，酒已经变质不能饮用了。

🧐如何预防和处理发霉？

抑制霉菌生长，主要是酒环境的湿度控制，如果家里拥有专业储藏室或恒温恒湿酒柜的话，设定的湿度值最好不要超过80%，否则会增加发霉的风险。如果葡萄酒只是放置在橱柜或普通酒架上，我们可以在潮湿的时候摆放一些食品级的无毒干燥剂，帮助控制环境的湿度。

一旦检查发现酒瓶外部已经发霉，就要用干燥的毛巾将霉菌擦掉。遇到顽固霉菌，可以用白醋兑水或过氧化氢溶液来擦拭清理。

若酒塞发霉，拿块干毛巾或者几张纸巾，轻轻拭去木塞表面的霉菌污点，然后拿块湿毛巾重新擦一遍。木塞拔出后，再用纸巾把瓶口内侧擦拭下。

因此，葡萄酒的霉斑如同人的皱纹，它只是岁月的痕迹，而不是变质的标志。日常流通的酒基本上不会碰到发霉这样的情形，但在老年份的酒上碰到时，也需要具体情况具体分析，大可不必太过于惊讶。

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