酥皮冰淇淋泡芙

by：良润烘焙

酥皮

易小焙糖粉 55g

黄油 80g

丝绒蛋糕粉 100g

泡芙

水 80g

色拉油35g

易小焙细砂糖 15g

盐 2g

鸡蛋 2个左右

丝绒蛋糕粉100g

冰淇淋馅料

易小焙冰淇淋 100g

淡奶油 200g

=步骤=

1.先制作酥皮部分，准备原料

2.黄油提前软化，加入过筛的糖粉

3.用电动打蛋器打至轻微起发

4.筛入丝绒蛋糕粉，使用软刮刀翻拌均匀

5.手搓成条，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏备用

6.制作泡芙，准备原料

7.水、盐、细砂糖、色拉油一起放入锅里

8.用中火加热并稍稍搅拌，混合液煮至沸腾后转小火

9.一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀，将面粉全部和水分完全融合在一起后关火

10.烫好的面糊放置不烫手后，加入全蛋液

11.分多次加入全蛋液，搅拌均匀，完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次

12.时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，就表示OK了，剩下的蛋液可以不用再继续加了

13.将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团

14.用刀切酥皮，将切好的酥皮放在泡芙面团上

15.把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后，再把温度降低到160度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了

16.准备做冰淇淋内陷，准备淡奶油和冰淇淋粉

17.冰淇淋和淡奶油的比例是1:2，淡奶油直接加入冰淇淋粉，打发

18.装入带有裱花嘴的袋子，挤入泡芙中；冰箱里面冷藏即可

=小贴士=

1.烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。
2.泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。
3.烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。
4.泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。
5.烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。