苏州鸡头米

江南秋日限定

洁白弹韧 鲜嫩软糯

不时不食，最能体现中国人对美食的追求。而最能理解这句话的，是苏州人。早春吃青菜，枸杞头、马兰头等“七头一脑”，一周不重样，夏季一碗三虾面鲜霸中国，秋天的大闸蟹、水八仙各个精彩，还有冬至夜的冬酿酒，精彩纷呈。

苏州人对食物时令的把控堪称极致，早在明代王鏊的《姑苏志》中就有记载，“三四月卖时新，率五日而更一品”，翻译过来就是，时令美味，每5天一更新。而这种对美食的敬畏一直，苏州人一直延续至今，若问最近苏州的时鲜顶流是什么？那一定是：

鸡头米

鸡头米果实呈白色，珠圆玉润，放在糖水里像一颗颗闪耀的珍珠，十分美丽。吃起来更是令人惊喜，口感兼具弹牙与软糯，还带着水生植物独有的鲜气，无论是煮糖水还是用来热炒，都甜咸两相宜，让人沉醉在夏日的美味里。

鸡头米这三个字，对于许多北方人来说甚为陌生，并非北方不产，而是北方的鸡头米多数用于作药引，常被叫做芡实，味道自然不如苏州新鲜鸡头米滋润娇嫩。

干制的芡实一年四季都可买，但新鲜的鸡头米，一年到头却只能吃上几天。今天我们精选了苏州原产的新鲜鸡头米，8mm大颗粒，颗颗饱满，冷链保鲜配送，小袋包装一次一袋，快来一起品味苏州夏日限定吧。

对于鸡头米的限定，汪曾祺写道：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了”。

鸡头米其实是一种睡莲科植物芡的成熟果实，生长在荷塘里，是江南“水八仙”之一，因果实外表似鸡头而得名。这种植物南北都有，但只有苏州周边的鲜果，才能被说成鸡头米。

相比北方的芡实，南方新鲜的鸡头米个头更大，生食带脆，煮熟后软糯而不粉，鲜嫩有质感，温软清香，嚼起来糯叽叽，是少数能将糯与弹两种口感完美结合的食材。

江南人吃鸡头米的历史由来已久，但凡来江南尝过它的人，都难以忘怀，苏东坡尝过鸡头米之后，写下鸡头米煮粥的方子，并记录在《东坡养生篇》里，“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。曹雪芹则把鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖，取名“大蚌炖珍珠”。郑板桥也曾写，“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”

鸡头米味道清淡，很是符合苏州人“味极则淡”的口味偏好。

刚刚出水的鸡头米生吃即可，脆中带甜，尽享夏日清爽。如果错过了生食的最佳时刻，那水煮也是美味。新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟，与清汤一起盛出，浇上桂花和黄糖，便是一碗诱人的鸡头米糖水。

煮过的鸡头米浑圆盈润，吃起来清香软糯，还带着些弹牙，最后端起碗喝汤，清润的滋味和食物的原香沁入心房，吃得人通透舒畅。

除了水煮之外，鸡头米也有许多创新的吃法。可以其他“水八仙”同炒，爽口清新，鲜上加鲜；煮粥时也可加几颗鸡头米，增加弹糯的口感。

为了吃一口鲜鸡头米

苏州人到底有多费功夫？

鸡头米好吃，但要新鲜要美味，却并没有那么容易。鸡头米盛产于夏末初秋，天气炎热，自出水之时就要争分夺秒。不能太嫩，太嫩还未成熟，也不能太老，老了便又硬又没有香气。

同时，取粒也是难事，手工挤压出的鸡头米，需要经过专业的“铁指甲”纯手工去壳，才会变成即煮即食的鸡头米。而且在去壳的过程中，为了保证鲜鸡头米外层薄膜不受损，只能手工去壳，一个熟练工剥一斤，也至少要花上一两个小时。

我们的鸡头米，正宗南荡鸡头米。

苏州自古就是知名的鸡头米名产地，苏州人，也只认苏州本地南荡的鸡头米。这里产的鸡头米个头更大，口感也更为弹牙软糯。