自古以来，中国人对吃都是认真的。从吃什么、怎么吃，到什么时候吃、吃多少都有结论，而且强调不仅要好吃，还要吃得舒服、吃得有用，要能发挥出食物最大的效用，比如你往往能在一部药书古籍里面发现很多“食谱”，这也大概是为什么我们会有药食同源这一说。
现在问题来了，冬令来袭，想要“以食为养”的话，我们要吃什么？当然是九蒸九晒黑芝麻丸，而且要认真吃、好好吃，要吃对了！
养生强调顺应天时，要在“春生夏长秋收冬藏”的节奏中调养。“冬，终也，万物收藏也”，冬季万物收敛，人体养生也重在一个“藏”字——心绪上，要精神安静，神藏于内；体力上，不宜太多大出汗的运动，气藏于体；而饮食上，则要滋养心脾肾，阳气内藏。《黄帝内经》中说“五谷为养”，冬天要养藏，还是得看植物的精华——种子。随着天时的变化，冬天五行来到了水，“肾主水，其色黑”。冬天要养肾，五谷之中黑芝麻最佳，而黑芝麻之中还看道家养肾秘方“九蒸九晒黑芝麻丸”。
来看看古籍里的“食谱”：“芝麻3斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复9次，用白蜜或枣膏调和，制成丸子……”这是东晋道士葛洪的《抱朴子》里记载的九蒸九晒黑芝麻丸，为道家秘传的“养肾食疗法”。
九蒸九晒其实是传统的炮制中药的方法，按照中医理论，九蒸这个过程其实本身就是两味药：一味是火，一味是水——火为其提供能量，水将这些能量收敛起来、聚存打磨；而“九晒”当然就是吸收太阳的能量。在此基础上，我们也说九蒸是在蒸汽之上吸收天地之阴气，而九晒则在烈日之下收储天地之阳气，最终可以达到阴阳同补、阴阳平衡的效果。经过这么一个过程，黑芝麻已经算得上“士别三日当刮目相看”了，其中的能量感呼之欲出，对于气虚体弱的人尤其适合。而且就口感来说，还是借用古人的话——“色如棕玉，咀嚼似空”，经过九蒸九晒再去皮炼蜜之后的芝麻丸，一反油腻的刻板印象，口感细腻绵软、入口即化。
“好好的黑芝麻，直接吃不是更好，还保留了‘最原始’的营养，为什么要费这么大劲？”
这又是古人对吃的智慧了，黑芝麻固然好，却不适合大量地直接吃。早在1600年前“药王爷”孙思邈在《千金翼方》中便提到：“九蒸九晒讫，捣去皮”。至于其中的原因，我们用现代技术发现——部分应该在于黑芝麻的表皮含有草酸，不易被肠道消化，且容易引起肠道痉挛。这就是为什么有的人直接吃炒熟的黑芝麻之后，不仅没有发觉什么效用，甚至会有点不舒服。
九蒸九晒后去了皮的黑芝麻而且种子在收获晾干了之后，它的气其实是封存得比较紧的，相较于大米、小麦一类，黑芝麻的“收藏之力”更强，经过九蒸九晒之后，这股特别强的力量被释放，更利于人的消化吸收，能真正转化为人体自己的能量。与此同时，通过九蒸九晒，不仅保存了黑芝麻本身的柔润之性，还使这股柔润之性比没有蒸晒过的黑芝麻更柔了，这也便是为什么说九蒸九晒黑芝麻能入肾阴。而现代研究也证明，黑芝麻经过九蒸九晒之后，其中精氨酸的含量显著升高[1]，而精氨酸是维持婴幼儿生长发育必不可少的氨基酸，一般还会用作营养增补剂，吃九蒸九晒黑芝麻丸就能进行营养补充，何乐而不为呢。
这又是会让现代人大为汗颜的古人的智慧：古人擅长内观，对于日常饮食起居早就有了一套系统的研究，典型的有“子午流注”，将人体的十二个经络和一天中的十二个时辰相对应，而黑芝麻丸与肾气同类，在酉时即下午5点到7点肾经当令时吃效果最佳。在此基础上，建议早晚各服一次，冬季可适当加量。服用九蒸九晒黑芝麻丸需细嚼慢咽，千万不要一口吞，只有这样，才能体会到什么叫口舌生津，真正感受到其中传递出来的能量。黄酒和芝麻丸可以说是黄金搭档。九蒸九晒黑芝麻丸补养的力量非常强，一般补养力量强的东西，它在身体内走窜的力量都是差一些的。而黄酒具有通经活络的作用，在很多中医方子里是作为药引子使用的，如果我们用黄酒来送服芝麻丸，可以起到很好的导引作用，达到事半功倍的效果。在冬天的傍晚温一小壶黄酒，配以九蒸九晒黑芝麻丸，养生宜兴，不亦乐哉。
九蒸九晒这一招牌被打出来后，市面上就开始充斥着各种各样的黑芝麻丸，作为消费者该如何辨别并选购到真材实料的九蒸九晒黑芝麻丸呢？以下几个方法可供参考：① 看原材料，找生态的、原始的黑芝麻。肾气强调生发之力，没有生发之力就是一潭死水，因此要选择有自然农法等标签的、能代代留种的生态黑芝麻制成的芝麻丸；② 看颜色，真正的九蒸九晒黑芝麻丸并不是纯黑色的，而是棕褐色。如果颜色是纯黑色的，就可以判断没有经过物理去皮，这样不经过去皮的芝麻丸不容易消化；
和没有去皮的黑芝麻
③ 闻香味，真正的九蒸九晒黑芝麻丸并没有很浓的芝麻香。黑芝麻在经过第7次蒸晒之后，香气会散、香味明显淡很多；④ 看配料表，谨慎购买有各种添加剂的食品。其实古法九蒸九晒黑芝麻丸是炼蜜为丸，蜜本身有封存能力，是可以做到不添加防腐剂的；⑤ 看黑芝麻的成分占比，市面上大部分产品并没有遵循古法百分百以黑芝麻为原料，可能黑芝麻的占比只有70%或更低；冬令来临，平常注重养生或者想要调养的朋友们不妨一起来试试~
[1]苏松柏,张丽丽,朱迪等.“九蒸九晒”与《中国药典》两种炮制方法对黑芝麻中氨基酸成分的影响规律研究[J].时珍国医国药,2018,29(07):1631-1633.[2]刘鹏,孙美玲,李淑军等.炮制对黑芝麻油脂的理化性质及润肠通便作用的影响[J].特产研究,2017,39(04):17-20.DOI:10.16720/j.cnki.tcyj.2017.04.004.[3]赵晖,苗艳艳,苗明三.中药九蒸九晒的分析与思考[J].时珍国医国药,2018,29(11):2713-2714.[4]《黄帝内经》、《神农本草经》、《千金翼方》等中医典籍。更多关于食疗养生、生态农业、健康生活等的分享欢迎点击预约直播间，我们在直播间不见不散~
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