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春天都快过去了，不会有人还没吃过奉化油焖笋吧？

2022年06月20日

虽然不能出门远行

但只要有这一口

奉化油焖笋

春天就不算白过

今年，在原味的基础上

我们还带来了

香辣油焖笋、爽口油焖笋

口味升级，选择多样

就用这一口鲜美，锁住春天

五一小长假，如何让宅家的日子也活色生香？是时候拿出风物君的杀手锏了——油焖笋。即使不能出门，只要吃过了这口油焖笋，这个春天就不算白过！

油焖笋是江南人的一门的“绝学”，它的精妙之处在于嫩度的把握，既不是越脆越好，也不是越软越好，它需要稍微脆，但是没有纤维，牙齿上下一合，就能轻易咬断，但同时又不过分软塌塌，咬得时候还能感受到大熊猫吃笋的那种脆爽感。

三种口味，全新升级

这是风物君给大家带来油焖笋的第三年，口味上还是一如既往，鲜嫩的雷笋在浓油赤酱中自由翻腾，锁住笋的清香，同时又用酱油提升了风味感，像是经历过时间的历练，味道更丰满，吃起来更下饭。

来看看吃过的人怎么说

今年，我们在原味的基础上，还带来了香辣油焖笋和爽口油焖笋，口味升级，选择更多！

地道奉化油焖笋

用浓油赤酱“锁住”春天

有笋的地方就有油焖笋，但是只有奉化油焖笋，才能称为油焖笋“之巅”。

作为中国雷笋之乡，奉化人种植雷笋的历史已经接近百年，每年春天一到，漫山遍野的翠竹婀娜摇曳，因为地底下藏着鲜嫩的雷笋，甚至把桃花、樱花的风头都比了下去。

春天就是要吃笋啊

整个三月，奉化人都是属于雷笋的，家家户户都沉浸在挖雷笋、制作雷笋的喜悦之中。
雷笋的储存周期非常短，这几天，奉化人会全家出动，围在堆积如山的雷笋旁，连夜进行处理，剥笋壳、洗笋、切笋，然后做成烤笋或者油焖笋。

而在所有保存笋的方法中，油焖笋是简单又好吃的一种。简单的烹饪方式，却可以很大程度锁住雷笋的鲜美。油焖笋像是锁住春天的小天使，有了它，整整一年，都可以随时感受舌尖上的春天。

下猛料、火候足

非遗传承好味道

风物君这次给大家选择的原味油焖笋，和去年一样，是来自奉化当地油焖笋非遗继承人的油焖笋，他们家三代传承，采用传统工艺，独特配方，做出来的油焖笋甘甜脆嫩，有着幸福的古早味道。

从雷笋到油焖笋，春天就这样被留住了

我们用得是溪口高山雷笋，雷笋都是当天采摘后的新笋，去除老根。老根是雷笋尾部较老的部分，除老根会影响出笋率，但是只有在这件事情上不含糊，才能保证油焖笋的鲜嫩。

去过老根的雷笋，做出来的油焖笋才更嫩

在制作过程中用的是非转基因植物油，吃起来让人放心。制作工艺上，这家是非遗传承，古法烤制，工艺上按照剥笋→清洗→切块→配料→柴火煮制→冷却→装瓶→高温杀菌→包装的流程，每一环节都严格控制，整个过程中没有任何添加剂，仅靠高温杀菌来延长保质期。

下猛料、味更足

除配料外，其他工序都由机器完成，准确的温度及烤制时间，保证将配好的原料在短时间内加工完成，锁住食材的鲜香。机器加工，每一锅都是在标准条件下制作出来，更能保证雷笋的质量。

另外，相比其他温温柔柔清汤寡水的油焖笋，风物君特别喜欢他们家的浓油赤酱的重口味，这才是原本油焖笋该有的风味啊！这种好味道来源于制作过程中的“真功夫”，下猛料、味道足、货真价实。整个烤制过程持续4-5小时，酱料不断被笋尖吸收，咸香浸入肌理。

香辣油焖笋＋爽口油焖笋

升级口味，尝鲜更爽

去年的时候，就有很多人和风物君说，油焖笋有没有辣味的啊，知道“无辣不欢”的你们有多期待！还有人说浓油赤酱的风味太足，个人喜欢清淡的口味。这不是，今年我们就带了两种新升级的口味：香辣油焖笋和爽口油焖笋。

香辣油焖笋，很上瘾！

笋还是那个笋，制作方式也基本上大同小异，但却能体验到舌尖上完全不同的风味。香辣油焖笋，在制作的过程中加入了小米辣，榨出来红彤彤的辣椒油，看上去就充满食欲。

下饭怎么能没点香辣油焖笋

吃到嘴里的时候，香辣味道是克制的，并没有掩盖笋的鲜香味，也到不了因为太辣而说不出话的程度，是非常适口且下饭的。

爽口油焖笋，清淡鲜香

爽口油焖笋，又称为“少油的油焖笋”，从颜色上就能看得出来，它的颜色要比原味的油焖笋浅一些，这是因为爽口油焖笋的预煮的时间短一点，这样做出来的爽口油焖笋，植物油和酱油的比例都会更少，吃到嘴里咸味更少，鲜味更浓，能更品尝出雷笋的本来味道。

拌饭、拌面、下酒

开盖即食，下饭好伴侣

想要吃掉一瓶油焖笋，大概有一万种方法。

原汁原味的吃法当然是开口即食，将笋的清香恰到好处地表达。

拌饭、拌面、下酒，厨房中的好伴侣

有时候二人小酌，也无需费力做菜，开一罐油焖笋，便是好的下酒伴侣。（还没写完稿子的风物君已经独自吃完了一小罐了）

拌饭拌面时，油焖笋更是灵魂伴侣，淋上了油焖笋油汁的米饭，风物君能连干三大碗。

吃完油焖笋，剩下的油也别扔

油焖笋吃完了，剩下的油也不要浪费。风物小馆的社群里，有位群友说他每次都用油焖笋的油拌香菜，或者是下面煮粉的时候当浇头，风物君只想说，真会吃！

要知道，吃到好吃的油焖笋，那是比红烧肉更美味的享受。咀嚼之中，鲜香从口齿缠绵到大脑，仿佛瞬间将人拉回竹林之中，好像是在当地现剥现烹，又好吃又很有风情。

能一口吃出明媚和快乐的油焖笋，一起来尝尝吧！

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