“在苏州

八仙不过海

但个个有好味道”

苏州的风味，就如同流水一般温软。就连八仙过海，斗战恶龙的传说，来到这里，也要留下八样法宝，落在这片物华天宝的江南水乡，变成餐桌上清清爽爽的八种“仙气”。

▲ 莼菜柔滑、莲藕鲜嫩、芡实甘美、菱角香糯、荸荠水灵、茭白清甜、茨菇可口、水芹爽脆，都是慢慢水乡味道。

它们在苏州古城外密布的湖塘水田中繁茂生长，沿着时令，从热闹的农贸市场，走上苏州人的餐桌，演化成苏州人的“不时不食”。

秋末冬初，正是茨菇开始上市的时候。茨菇的长相，如同一个个拉长的逗号或是流星锤，长相生猛，味道也是别有特色，它有一种特别的苦涩味道，却如同喝茶，吃几口之后，就有一些淡淡的回甘。

茨菇又被称为“慈姑”，传说是一位叫“慈姑”的仙女为拯救饥荒找到的食物。江南温柔地，多有茨菇生长，江苏扬州宝应，是“中国茨菇之乡”，当地出产，表皮多为青紫色，剔去外皮，洁白如玉，脆嫩的肉质，煮烧烹炒都好。

江苏扬州宝应为茨菇代言，苏州茨菇论起味道来，也是绝不含糊。苏州人吃茨菇，用了一些精致的小心思，将茨菇切成极薄的片，上锅油汆，不加任何佐料，这样做成的茨菇片，颜色淡黄，苦中泛甜，是道松脆味美的小食。

苏州人讲究不时不食，连“零食”也是。这不快到11月，有一款苏州人才懂的“零食”又飘香了，它就是，茨菇片。

茨菇营养成分很高，具有生津润肺、化痰止咳等功效，但却是“水八仙”中上市最晚的，一般要到临近11月份才上市。

还记得小时候，在茨菰上市的秋冬季节，苏州大街小巷里都有卖炸制好的茨菇片，五分钱一包。在那个没有薯片的年代，茨菇片就是最好的零食，现在却很少能找到卖茨菇片的店了。

茨菇片虽然外表像极了薯片，但是它的原材料可不是土豆，而是茨菇。做茨菇片并不复杂，但要炸得恰到好处，却不是一件容易的事。

先将茨菇片去皮洗净，然后用刨子将茨菇刨成薄片，选用的茨菇是苏州本地新鲜上市的上好茨菇。

油温不能太高，控制在70℃为宜，油炸时间不宜过长，基本上控制在5分钟左右。炸好的茨菇片金黄金黄，可以直接吃，也可以撒上一点椒盐。

薄薄的茨菇片炸成金黄色，入口非常香脆，而且油而不腻，因为不加任何佐料，吃起来也比薯片更加清香，回味无穷。